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Sábado, 23 de Mayo de 2015
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  • Mezclar los secos, agregar la manteca pomada e incorporar la leche tibia, amasar y reposar. Leudar hasta duplicar.

     

    Arrancar bollos de 30 grs para las bolas de fraile. Redondear, dejar leudad en placa enharinada. Cocer en aceite caliente.

     

    Para las donuts, estirar, cortar con moldes circulares, dejar leudar, freir en aceite caliente.

  • En un bol con la harina, hacer un hueco en el centro y espolvorear la sal por los extremos para que no se mezcla directamente con la levadura.

    Agregar la levadura mezclada con una cucharada de la leche tibia y una cucharadita de azúcar en el centro (incorporar luego de 10 minutos). Mezclar y agregar el resto de la leche (también tibia), mezclar con cuchara y el azúcar y luego agregar los huevos de a uno, incorporar también con chuchara.

    Luego sumar la esencia de vainilla y la manteca pomada. Comenzar a amasar y golpear sobre la mesada hasta que la menteca se integre. (Ver video).

    Dejar leudar hasta duplicar el volumen.

    Para las bolas de fraile pellizcar un bollito de masa y hacer círculos (Ver video).

    Leudar en placa enmantecada y enharianada. Para las donas, hacer lo mismo con un agujeron en el centro o estirar la masa de 1 cm y cortar la forma con moldes. Leudar en placa enmantecada y enharinada.

    Freir girando a temperatura de 150 grados. Freir de a 2 piezas a la vez.

    Decorar a gusto.

  • Masa:

    Esponja: tomar 100 gramos de harina y mezclar con la levadura diluida en 50 cc de leche tibia. Reservar.

     

    Aparte, hacer una corona con el resto de la harina y en el centro agregar la esponja, los huevos, el azúcar, la miel, esencia de vainilla, el azúcar y el resto de la leche.

    Integrar con cornets y luego amasar. Darle unos golpes contra la mesada. Dejar leudar, tapada, por unos 20 mnutos.

     

    Cortar bollos de 100 gramos y bollar. Colocar en placa enharinada y deajar leudar.

     

    Freír en aceite caliente, girar para que doren parejo, Espolvorear con azúcar.

     

    Para el relleno y decoración:

    Rellenar y decorar a gusto.

     

    Para la ensaimada, hacer la masa, (misma masa que para las bolas de fraile). Aceitar la mesada, estirar un triángulo grande con la punta hacia nosotros y untar con la grasa mezclada con el azúcar impalpable y la ralladura (guardar el sobrante para otras preparaciones).

    Enrollar, enroscar en placa enmantecada, dejando espacios para que crezca entre círculos. Dejar descansar y llevar al horno medio por 45 minutos. En caliente, espolvorear con azúcar impalpable.

     

  • Para la crema pastelera: en un bol, sumar el almidón de maíz con la mitad del azúcar. Integrar con batidor junto a las yemas hasta lograr una pasta sin grumos.

    Aparte, poner a hervir leche fría en una olla con la vainilla granulada que extraemos de la vaina (sin la vaina) con el resto del azúcar. Revolver de a poquito.

    Cuando la leche llega a hervor, volcamos la leche caliente de a poquito sobre la mezcla incial (yema, almidón, azúcar), integrando con batidor.

    Traspasamos la preparación nuevamente a la olla y llevamos a hervor batiendo constantemente. Tiene que hervir un minuto.

    Pasar a un bol y tapar con film en contacto con la crema para que no se endurezca la parte superior.

     

    Para las bolas de fraile: para la masa, hacer una corona con la harina, salar el círculo exterior y en el centro colocar la levadura diluida en un poquito de leche tibia, el azúcar, la esencia, los huevos, manteca pomada y comenzamos a tomar de a poco.

    Agregar leche de a poco hasta que logremos una masa blanda. Tapar y leudar.

    Hacer bollitos de 30 gramos. Dejar leudar nuevamente y freír girando en aceite bien caliente.

    Pasar por azúcar y rellenar a gusto.

  • Hidratar las bolas de fraile cortadas por la mitad en leche. Superponerlas en un molde.

    Para el ligue: Batir los ingrendientes del ligue.

    Volcar el ligue sobre las berlinesas superpuestas. Cubrir con dulce de leche. Llevar al horno con aluminio (horno medio) por 30 minutos, retirar el papel y cocer por 10 minutos más.

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