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Martes, 22 de Julio de 2014
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  • Cortar el matambre en cuadrados y colocarlo en un bol con la marinada, dejar reposar en heladera por un par de horas. Dorar el matambre en oliva con sal y reservar.

    Para las batatas, blanquearlas en agua y sal y cocerlas al horno, cortadas en cubos, con el arenado por sobre ellas.

    Para el arenado, mezclar todos los ingredientes con la mano (el ajo picado).

    Armar las brochettes con el matambre, servir con las batatas.

  • En una sartén dorar la panceta y retirar. Agregar los champiñones, por otro lado rehogar la cebolla, los morrones, agregar el puerro, sal y pimienta.

    Picar el matambre cocido en cubos y agregar todas las verduras, y la manzana verde rallada, la ciruela pasa. Armar el calzone,  pintar con huevo y hornear.

  • Saltear la espinaca en oliva, sumar la cebolla picada, ajo picado, y el brócoli en trocitos cocidos, salar y condimentar. Sumar la ricota.

    Armar los canelones  y colocarlos en una fuente con salsa en la base. Cubrir con bolognesa y queso de rallar. Gratinar en el horno.

    Para la bolognesa, saltear la cebolla y morrón picados, sumar el matambre, apio y ajo.  Sumar el vino y el puré de tomate.  Incorporar el laurel. Salpimentar y terminar la cocción a fuego bajo.

     

     

  • Carré de cerdo relleno: Abrir el carré de cerdo cual libro para hacerlo como un matambre. Saltear en oliva los ingredientes picados, salpimentar. Agregar miel y cognac. Machacar los ingredientes con oliva. Cubrir el carré con la panceta ahumada, agregar el salteado, las ciruelas pasas y la marinada. Enrollar, bridar y cocer a las brasas.

     

    Matambrito de cerdo crocante: Cortar el matambre en tiras. Marinarlo en heladera, tapado, por media hora y cocerlo a las brasas. Salar, darlo vuelta y cubrir con el crocante (procesar los ingredientes). Servir.

  • Salar el matambre, colocar en un bol y llevar por una noche a la heladera con los ingredientes de la marinada (tapado).

     

    En una fuente para horno colocar una base de cebolla, aceite de oliva y el líquido de la marinada. Colocar el matambre sobre las cebollas. Llevar al horno por 20 minutos aproximadamente.

     

    Para la guarnición: lavar las papas con piel, salar por arriba. Llevar al horno por media hora, ahuecar, rellenar con la mezcla de quesos, papa (lo que sacamaos al ahuecar) y la cebolla de verdeo picada y cubitos de manteca.  Volver a cocer en el horno por unos minutos hasta que esté caliente el relleno.

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