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Miércoles, 01 de Octubre de 2014
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  • Machacar la carne de llama formando como un matambre, salar. Adobar. Enrollar, cerrar con palillos y sellar en oliva. Terminar al horno en fuente aceitada por 20 minutos a horno medio hasta terminar la cocción.

     

    Hidratar la quinua lavada y hervida por 15 minutos, mezclarla con el resto de los ingredientes bien picados. Llevar a frío. Estirar el quesillo y cubrir con la ensalada, enrollar y cortar.

     

    Para la salsa, sudar la cebolla,  integrar la harina mezclada con agua.

     

    Servir rodajas del arrollado de llama, con el arrollado de ensalada más la salsa de maíz culli.

  • Freír la gallina en trozos. Agregar las verduras cortadas en cubos. Una vez dorados, incorporar agua para hacer un caldo. Cocinar por dos horas a fuego bajo hasta que esté tierno el pollo.
    Hacer una masa con la harina de maíz, el queso en cubos y el caldo.
    Armar las bolitas de borí-borí, agregar las bolitas al caldo y un poco de harina de maíz espolvoreada. Servir una porción con caldo y bolitas.

  • Colocar aceite de oliva en olla y sumar el ajo y cebolla picadas. Sumar el charque rehidratado con el ají molido y la hoja de laurel. Cocer unos minutos y sumar el caldo de verduras hasta cubrir y cocer por unos 40 minutos.

     

    Aparte, hidratar la harina con agua natural (agregando agua de a poco) y mezclando de a poco. Debe quedar una pasa untuosa.

     

    Una vez cocido por 40 minutos sumar el morrón en tiritas y dejar hervir nuevamente. Ahora, volcar la pasta de harina de maíz de a poco en la preparación, mezclando suavemente hasta lograr la densidad deseada. Una vez lograda la consistencia sumar el queso en cubitos e integrar. Rectificar sal.

     

     Servir con mandioca pelada y hervida en agua y sal.

  • Los bifes tienen que tener unos 3 a 4 mm de espesor (van 2 bifes y en el medio el relleno).

    Salpimentarlos. Aparte, mezclar el jamón,  queso rallado, la albahaca, los tomates, el diente de ajo picado y el aceite de oliva. Cubrir el bife con este pesto y colocarle una feta de mozzarella y taparlo con otro bife. Cerrarlo con palillos para que no se escape el relleno. Pasarlo por la mezcla de pan rallado y harina de maíz. Luego por la mezcla de huevos condimentados con sal, pimienta y una cdita de mostaza. Por último volver a pasar por la mezcla de pan rallado y harina de maíz. Llevarlo a una placa de horno con aceite y cocinar al horno. Acompañar con puré de batatas con manteca o batatas en rodajas finas al horno doradas con manteca.

  • Cortar en cubitos  y/o rodajas la cebolla de verdeo, el puerro, los echalotes y las gírgolas. Colocar en sartén con manteca y rehogar.  Agregar sal y pimienta y tomillo.

     

    Cuando la preparación esté lista, agregar el queso y el huevo. Integarar y reservar.

     

    Armado:                                                                         

    Cortar el ojo de bife en forma longitudinal logrando una pieza plana.

    Salpimentar.                                                    

    Disponer las lonjas de panceta, colocar el relleno, enrollar y atar en forma equidistante para que no se abra.

    Colocar en placa con el caldo, vino, ajos machacados y hierbas.

    Llevar al horno por 1 hora aproximadamente.                  

     

    Pesto:                                                            

    En un mortero colocar el aceite, los ajos, tomillo, sal y tomates previamente hidratados, Reservar.

     

    Polenta:                              

    Colocar en una cacerola el caldo, la leche y sal, llevar a hervor.

    En forma de lluvia incorporar la polenta e ir revolviendo. Cuando está lista, apagar el fuego y agregarle la crema, colocar el queso y servir.

     

    Incorporporar en el centro del plato un corazón de pesto. Coronar con panceta crocante.                                                                                                                  

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