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Miércoles, 17 de Septiembre de 2014
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  • Picar el carré, En un bol, salar y agregar el puerro picado, la zanahoria rallada, los aderezos, ajo rallado, ralladura de limón y amasar. Colocar en molde de budín con papel aluminio aceitado.

     

    Cortar gajos de manzana en panceta y colocar en el centro de la carne. Terminar con pasas de uva. Llevar al horno fuerte tapado por 45 minutos. Destaparlo y cocer por 10 minutos más.

     

    Cortar el pepino en rodajas, mezclar con el vinagre, salpimentar. Terminar con un chorrito de crema de leche.

  • Masa: Tomar la masa dentro de un bol y luego amasarla en mesada. Pasar por sobadora y estirarla del grosor deseado.

    CwboMezclcar las carnes molidas con el resto de los ingredientes. Hacer bolas y sellar en sartén con aceite. Agregar los hongos y también dorarlos. Agregar verdeo, ajo, hierbas, condimentos. Agregar vino blanco. Por último tomate triturado y cocinar al menos 30 minutos.

  • Realizar una corona en la mesada y agregar los huevos, las yemas, la sal y el agua (a medida que se necesite). Mezclar bien hasta lograr una masa lisa, dejar descansar y hacer los los anillos.

    En una paella caliente volcar aceite de oliva rehogar las laminas de ajo, agregar las verduras en aros, agregar los cherry las albóndiagas de cerdo. Incorporar la salsa y cocinar durante 30 minutos. Agregar las pastas blanqueadas y servir con lluvia de perejil picado.

     

  • Saltear el cerdo, agregar la cebolla, el morrón, la zanahoria, el zucchini, el repollo, el ajo, el jengibre, salar, agregar salsa de soja, incorporar la pasta y servir.

    En sartén bien caliente saltear los aros de calamar rápidamente a fuego intenso (2 minutos).  Agregar ajo en láminas, tomate cherry cortado grueso, salar. Agregar ron, flambear. Agregar la ralladura de limon., el perejil picado y la crema de leche. Incorporar la pasta y servir.

  • Hervir lso huevos, picarlos y reservar.

     

    En una sartén con oliva, rehogar los morrones, las cebollas y el ajo picados. Transpartentar y agregar la carne cerdo picada y el chorizo desgranado. Salpimentar, desglasar con vino blanco y dejar cocer las carnes. Por último condimentar, agregar la ralladura de limón, el jengribre rallado y el huevo y aceitunas picadas.

     

    Para el puré hervir las batatas sin piel en agua y sal, pisar junto a la manteca, sal, pimienta, nues moscada, la panceta bien picada y tostatada en sartén más el caramelo.

     

    Para el caramelo, llevar el azúcar al calor y cuando se derrita sumar la crema de leche caliente (si se agrega fría puede salpicar y quemar).

     

    Armar una base de puré en una fuente, colocar el relleno y terminar con puré. Cubrir con queso rallado y gratinar en el horno.

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