Recetas de Cocina, Cocineros Argentinos

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Jueves, 03 de Septiembre de 2015
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  • En un bol mezclar las carnes picadas y agregar el verdeo y panceta bien picados más el ajo y jengibre rallados. Por último sumar la miga de pan hidratada en leche. Salpimentar.

    Comenzar a amasar (unos 10 minutos) hasta que la  masa tome.

    Hacer bolitas y llevar a frío por un par de horas.

     

    Dorar las albóndigas en aceite neutro, girando para que se doren parejas. Cuando están doradas, sumar la salsa y reducir hasta que estén cocidas.

     

    Para la salsa, en un bol, mezclar la salsa de soja con el azúcar negra, el vinagre, ketchup y el ají molido.

     

    Servir con batatas fritas.

  • Blanquear el repollo en agua y sal por 5 minutos. Reservar.

     

    Para la salsa de arándanos, en disco, llevar a hervor el vino y con el azúcar. Cuando hierve, sumamos los arándanos y reducir por un par de minutos. Dejar enfriar.

     

    Desplegar el matambre, salpimentar y untar con mostaza. Cubrir con las hojas del repollo más la salsa de arándanos. Cerrar como libro y coser con hilo parrillero. Salar y cocer a la parrilla de ambos lados.

  • En fuente para horno, colocar el pehcito y salar.

    En un bol, mezclar el jugo de naranja con el ketchup y el puré de ajo (asar la cabeza en horno envuelta en papel aluminio por 15 minutos), azúcar negra más el tomillo, romero y pimienta.

    Colcar el pechito en fuente para horno con base de oliva y adobar con la preparación anterior. Reservar un poco. Sumar la cerveza.

    Cocinar el pechito en horno medio precalentado envuelto en papel alumino por 2 horas. 20 minutos antes de terminar la cocción, retirar el aluminio y volver a adobar con la marinada que reservamos y agregamos cerveza si es necesario.

     

    Para la guarnición: cortar el zapallo y batatas en cuña. Colcoar en un bol y aderezar con pimentón, ají molido, orégano, sal y aderezar con aceite de oliva.

    Colocar en placa bien caliente y cocinar por 30 minutos aproximadamente.

  • En aceite de oliva, dorar los bifes en oliva de ambos lados. En la misma sartén, rehogar la cebolla fileteada junto con la panceta en bastones.

     

    Cuando transparenta la cebolla, incorporar el ananá y ciruelas en cubitos y salpimentar.

     

    Volver a colocar las rodajas de cerdo doradas y humectar con jugo de naranja y vino blanco hasta la mitad de los medallones. Sumar el tomillo y reducir por unos 20 minutos.

     

    Para la guarnición, rallar las papas en crudo sin piel (secar) y mezclar con la manteca derretida más sal y pimienta.

     

    Hacer montoncitos de masa y cocer en sartén con oliva de ambos lados (como si fuesen hamburguesas).

  • Remojar los porotos en agua por una noche, colar y hervir en caldo. Reservar el caldo.

     

    Hervir el arroz en agua y sal y reservar.

     

    En olla con oliva, rehogar la cebolla, morrón y ajos picados.

    Cuando transparentan sumamos el cerdo en cubitos, la panceta en bastones y el chorizo en rodajas. Condimentar y cocer por unos minutos.

    Sumar los porotos y agregar el caldo hasta cubrir. Reducir por una hora aproximadamente. Agregar agua si es necesario.

     

    Servir el arroz y sobre éste el guiso.

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