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Sábado, 25 de Octubre de 2014
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  • Cocinar el matambre de ternera en un caldo. Limpiar y desgrasar el matambre de cerdo. Porcionar ambas carnes dando forma de milanesa. Mezclar los ingredientes del apanado, sumergir la carne y apanar con el pan rallado. Dejar reposar en heladera 30 minutos. Llevar al horno en una asadera aceitada y cocinar hasta que se doren.

     

    Guarnición: Cocinar en agua hirviendo con sal las hojas de acelga 3 minutos. Retirar y escurrir bien. Cortar en tiritas y mezclar con los huevos y el queso rallado. Cortar en láminas muy finas las papas. En un molde aceitado, poner la mezcla de acelga, arriba una capa de papas, panceta y luego volver a repetir una vez mas cada paso. Llevar al horno y cocinar 1 hora aproximadamente.

  • Para los ñoquis, hervir las papas con cáscara en agua y sal. Pelar y pisar. Agregar la harina, el queso rallado, el huevo, el polvo de hornear, el orégano, sal y nuez moscada. Integrar con la mano y empezar a amasar.

    Dejar descansar en heladera, envuelta en repasador.

    Hacer los ñoquis y hervir en agua y sal.

     

    Para el estofado, en sartén con oliva, dorar el pechito en trozos grandes. Agregar la zanahoria, morrón, cebolla y apio bien picados.  Sumar la hoja de laurel y los hongos de pino enjuagados e hidratados en agua o vino blanco.

    Desglasar con vino blanco y cuando evapora, sumar el caldo, el tomate triturado y los condimentos, tapar y cocer por 1 hora y media a fuego medio/bajo.

  • Sellar las carnes en cubos en oliva.  Agregar la cebolla, y los morrones picados. salpimentar.  Agregar el ajo picado.  Agregar la cebolla de verdeo y condimentar. Agregar los hongos de pino hidratados.  Agregar la cerveza tibia. Agregar el tomate triturado  y el caldo calientes. Cocer.  Si hace falta caldo, agregar.  Incorporar la pasta y terminar de cocer.

  • Sellar las carnes en cubos en oliva.  Agregar la cebolla, y los morrones picados. salpimentar.  Agregar el ajo picado.  Agregar la cebolla de verdeo y condimentar. Agregar los hongos de pino hidratados.  Agregar la cerveza tibia. Agregar el tomate triturado  y el caldo calientes. Cocer.  Si hace falta caldo, agregar.  Incorporar la pasta y terminar de cocer.

  • Limpiar el carré de cerdo o la pechuga de pollo de la grasa, Cortar ruedas y aplastarla para lograr bifecitos.

     

    Cubrir con los ingredintes picados, salpimentar y enrollar. Recubrir con el crepín y llevar a la parrilla vuelta y vuelta hasta que esté cocido.

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