Stollen Navideño Por Osvaldo Gross
Comenzar disolviendo la levadura en leche tibia y dejar espumar.
En otro bol, mezclar el restante de harina con la sal y las especias.
Aparte, mezclar con batidora con lira los huevos con extracto de malta y el azúcar hasta integrar e incorporar la levadura fermentada más los secos (harina mezclada con las esepcias y la sal) y amasar por unos minutos.
Cuando la masa toma, sumar la manteca en cubitos a temperatura ambiente y seguir amasando hasta lograr una masa blanda.
Dejar leudar al doble por una hora a temperatura ambiente cálida.
Para las frutas, macerar en rhum las pasas de uva y las cáscaras de naranja.
Para el armado, estirar la masa y en un óvalo y cubrir con las pasas de uva y las frutas y frutos secos.
Enrollar y dividir en 3 partes.
Bollar integrando las y estirar con palote fomrando un círculo. Cubrir con masapan de almendras y ciruelas bombón.
Volver a cerrar por la mitad formando un labio.
O bien, estirar de forma rectangular, cubrir con masapan y ciruelas y cerrar como una vuelta doble.
Estibar en placa enmantecada y cocer al horno a 170 grados por 40 minutos pintados con manteca clarificada.
Cuando salen del horno, pincelar nuevamente con manteca clarificada y con la cubierta (azúcar impalpable, rhum y manteca batidos).
Reservar hasta 10 días en heladera o lugar fresco envuelto en film.
Ingredientes
Para 4 porcionesLevadura activada
Levadura fresca 40 grs
Leche 180 cc
Harina 0000 3 cdas del total
Masa
Extracto de malta 15 grs
Azúcar 120 grs
Huevo 2
Harina 0000 650 grs
Sal fina 10 grs
Especias de repostería 1 cda
Macis molido 1 cdta
Manteca 250 grs
Relleno
Cáscara de naranja confitada 120 grs
Pasa de uva rubia 120 grs
Pasa de uva sultanina 120 grs
Almendra 150 grs
Rhum 50 cc
Masapan de almendra 100 grs
Ciruela bombón 100 grs
Pintar
Manteca clarificada c/n
Decorar
Azúcar impalpable 200 grs
Manteca 100
Rhum 50 cc
Preparación
Comenzar disolviendo la levadura en leche tibia y dejar espumar.
En otro bol, mezclar el restante de harina con la sal y las especias.
Aparte, mezclar con batidora con lira los huevos con extracto de malta y el azúcar hasta integrar e incorporar la levadura fermentada más los secos (harina mezclada con las esepcias y la sal) y amasar por unos minutos.
Cuando la masa toma, sumar la manteca en cubitos a temperatura ambiente y seguir amasando hasta lograr una masa blanda.
Dejar leudar al doble por una hora a temperatura ambiente cálida.
Para las frutas, macerar en rhum las pasas de uva y las cáscaras de naranja.
Para el armado, estirar la masa y en un óvalo y cubrir con las pasas de uva y las frutas y frutos secos.
Enrollar y dividir en 3 partes.
Bollar integrando las y estirar con palote fomrando un círculo. Cubrir con masapan de almendras y ciruelas bombón.
Volver a cerrar por la mitad formando un labio.
O bien, estirar de forma rectangular, cubrir con masapan y ciruelas y cerrar como una vuelta doble.
Estibar en placa enmantecada y cocer al horno a 170 grados por 40 minutos pintados con manteca clarificada.
Cuando salen del horno, pincelar nuevamente con manteca clarificada y con la cubierta (azúcar impalpable, rhum y manteca batidos).
Reservar hasta 10 días en heladera o lugar fresco envuelto en film.
Tip: Organizá los ingredientes antes de empezar y prepará los utensilios para que la cocción salga perfecta.
Recomendacion
Leé toda la receta antes de empezar y prepará los ingredientes.
