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Recetas / Pescados & Mariscos

Cazuela de calamares rellenos con salsa azafranada

Ingredientes

  • Tubo de calamar 8
  • Relleno:
  • Tentáculos de calamar 4
  • Chorizo 1
  • Cebolla 2
  • Perejil 1 taza
  • Sal
  • Pimienta
  • Mozzarella 200 grs
  • Huevo 1
  • Salsa:
  • Aceite de oliva
  • Ajo 5
  • Cebolla 2
  • Morrón 2
  • Tentáculo de calamar 4
  • Vino blanco 300 cc
  • Tomate triturado 500 cc
  • Pimentón dulce 2 cdas
  • Alcaparra ½ taza
  • Ají molido
  • Perejil ½ taza

Procedimiento

Para el relleno, saltear la cebolla y perejil picados en sartén con oliva hasta transparentar. Sumar el chorizo desgranado, los tentáculos y el perejil picados. Dorar la carne y salpimentar.

Pasar a un bol, dejar enfriar y mezclar con la mozzarella rallada y el huevo batido.

Tomar los tubos de calamar, rellenar y cerrar con palillos. Dorarlos en cacerola con oliva brevemente y retirarlos.

 

Para la salsa, en la misma cacerola, rehogar el morrón previamente asado a la hornalla directa, pelado y picado junto a la cebolla y ajo (también picados). Incorporar los calamares rellenos y los tentáculos restantes cuando la cebolla esté dorada. Sumar el extracto de tomate, desglasar con vino blanco y condimentar con sal, pimienta, ají molido, azafrán y cubrir con el tomate triturado.

Reducir por 45 minutos y terminar con las alcaparras y perejil picado.

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