Estamos cocinando...

Recetas / Panadería

Tortitas negras por Corina Cambón

Ingredientes

  • Masa:
  • Harina 0000 1 kilo
  • Sal 20 grs
  • Agua 400 cc
  • Levadura 40 grs
  • Grasa vacuna 200 grs
  • Azúcar 80 grs
  • Cubierta:
  • Azúcar negra 1 kg
  • Azúcar común 200 grs
  • Harina 0000 200 grs

Procedimiento

Para la masa, comenzar mezclando la levadura en una taza con un poquito del agua y del harina para que active (por unos 15 minutos).

Aparte, mezclar la harina con el azúcar y la sal y hacer una corona en la mesada.

Sumar la levadura activada y el agua de a poco a la vez que tomamos la masa. Por último sumar la grasa pomada e integrar. Amasar por varios minutos y leudar en ambiente templado por  media hora.

 

Para la cobertura, mezclar  los azúcares con la harina.

 

Para el armado, estirar la masa en mesada enharinada de un espesor de 1,5 cm.

Cortar círculos de 6 cm de diámetro y estibar en placa enmantecada y enharinada.

Hacerlo de manera ordenada y pegados entre sí. Espolvorear con harina para que se llenen los espacios libre entre sí.

Limpiar la harina que quedó sobre la masa con un pinces y humedecerlas con agua para que se adhiera la cobertura.

Cubrir con la mezcla de cobertura y cocer al horno fuerte por 15 minutos.

Relacionadas