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Recetas / Don Herrera

Pan trenzado de queso y pan relleno

Ingredientes

  • Harina 500 grs
  • Manteca 50 grs
  • Sal 10 grs
  • Levadura 25 grs
  • Extracto de malta 5 grs
  • Queso 100 grs
  • Agua 300 cc
  • Stromboli relleno:
  • Mozzarella 200 grs
  • Panceta ahumada 200 grs
  • Tomates secos 100 grs
  • Albahaca fresca
  • Aceite de oliva 3 cdas
  • Sal
  • Pimienta negra
  • Relleno:
  • Jamón crudo 200 grs
  • Queso rallado 100 grs
  • Aceitunas descarozadas 80 grs
  • Rúcula 30 grs

Procedimiento

Tamizar la harina junto con la sal y realizar una corona. Poner en el centro la levadura el agua, y el extracto de malta. Amasar hasta integrar bien los ingredientes y lograr una masa lisa. Dejar leudar hasta que duplique su volumen.
Desgasificar la masa e integrar el queso. Formar  los pancitos. Colocarlos en placas enmantecadas y pintarlos con huevo.
Hornear a 180ºc durante 25 minutos.

Stromboli relleno: Dejar descasar la masa por 10 minutos. Estirar formando un rectángulo.
Relleno: esparcir sobre la masa la mozzarella, la panceta, los tomates, la albahaca. Enrollar comenzando por uno de los lados cortos, sin apretar demasiado. Colocar sobre  una placa aceitada. Pinchar varias veces el tenedor. Rociar con 1 cucharada de aceite y sal pimentar.
Hornear a 180ºc durante 30 minutos. Dejar enfriar  y rociar con el resto del aceite.

Trenza: Desgasificar la masa. Formar  3 bollos, estirar con las manos. Luego dar forma de trenza. Colocarlos en placas enmantecadas y pintarlos con huevo.
Hornear a 180ºc durante 25 minutos.

Relleno: Reposar la masa durante 10 minutos.
Cortar los bollos de 35 gramos. Darles 30 minutos de reposo.
Rellenar.
Dejar levar en fermentadora con humedad hasta doblar volumen.
Cocinar con vapor al comienzo a 180º C.

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