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Viernes, 19 de Diciembre de 2014
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Recetas de Cocina > Especiales > Don Herrera > Pan trenzado de queso y pan relleno
Especiales > Don Herrera
Pan trenzado de queso y pan relleno
Pan trenzado de queso y pan relleno
Harina 500 grs
Manteca 50 grs
Sal 10 grs
Levadura 25 grs
Extracto de malta 5 grs
Queso 100 grs
Agua 300 cc
Stromboli relleno:
Mozzarella 200 grs
Panceta ahumada 200 grs
Tomates secos 100 grs
Albahaca fresca
Aceite de oliva 3 cdas
Sal
Pimienta negra
Relleno:
Jamón crudo 200 grs
Queso rallado 100 grs
Aceitunas descarozadas 80 grs
Rúcula 30 grs

Tamizar la harina junto con la sal y realizar una corona. Poner en el centro la levadura el agua, y el extracto de malta. Amasar hasta integrar bien los ingredientes y lograr una masa lisa. Dejar leudar hasta que duplique su volumen.
Desgasificar la masa e integrar el queso. Formar  los pancitos. Colocarlos en placas enmantecadas y pintarlos con huevo.
Hornear a 180ºc durante 25 minutos.

Stromboli relleno: Dejar descasar la masa por 10 minutos. Estirar formando un rectángulo.
Relleno: esparcir sobre la masa la mozzarella, la panceta, los tomates, la albahaca. Enrollar comenzando por uno de los lados cortos, sin apretar demasiado. Colocar sobre  una placa aceitada. Pinchar varias veces el tenedor. Rociar con 1 cucharada de aceite y sal pimentar.
Hornear a 180ºc durante 30 minutos. Dejar enfriar  y rociar con el resto del aceite.

Trenza: Desgasificar la masa. Formar  3 bollos, estirar con las manos. Luego dar forma de trenza. Colocarlos en placas enmantecadas y pintarlos con huevo.
Hornear a 180ºc durante 25 minutos.

Relleno: Reposar la masa durante 10 minutos.
Cortar los bollos de 35 gramos. Darles 30 minutos de reposo.
Rellenar.
Dejar levar en fermentadora con humedad hasta doblar volumen.
Cocinar con vapor al comienzo a 180º C.

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