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Martes, 23 de Septiembre de 2014
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Recetas de Cocina > Pastas > Ñoquis a la bolognesa y ñoquis fritos
Pastas
Ñoquis a la bolognesa y ñoquis fritos
Ñoquis a la bolognesa y ñoquis fritos
Puré de papas 1/2 kg
Harina 0000 150 grs
Queso rallado fino 100 grs
Huevo 1 unid
Polvo de hornear 1/2 cdita
Sal fina C/N
Nuez moscada C/N
Harina extra para estirar C/N
Rebozado:
Huevos 3 unid
Harina 3 cdas
Queso rallado 2 puñados
Bolognesa:
Cebolla 2 unid
Apio 2 unid
Zanahoria 2 unid
Tomate 1/2 kg
Carne picada 1 kg

Ñoquis:

Lavar bien las papas con cáscara.
Cocinar con su piel a partir de agua fría con sal.
Cuando rompe hervor poner al mínimo y cocinar con una ebullición casi imperceptible hasta que al pincharlas con un cuchillo caigan no ofrezcan resistencia. La piel debe estar intacta. De esa manera no absorberá agua la papa.
Se dejan entibiar, se pelan y se pasan por el pisapuré.
Formar una corona con el puré de papa.
Colocar en el centro el huevo apenas batido.
Incorporar la harina con el polvo de hornear poco a poco, sin tocar con las manos, con una cuchara de madera o cornet. Unir los ingredientes amasando lo menos posible.
Trabajar hasta obtener un bollo liso que no se pegue ni a las manos ni a la mesada.
Tomar porciones de masa y estirar sobre la mesada espolvoreada con harina. Formar rollitos de 1 a 2 centímetros de diámetro.
Cortar con espátula o cornet.
Formar bolitas.
Pasarlas por huevo batido y luego por la mezcla de harina y queso rallado.
Freir hasta dorar  en abundante aceite pero que no esté muy muy caliente. Para verificar la temperatura correcta (aprox. 150 ºc) poner un ñoqui y corroborar que las burbujas son chiquitas. Si son grandes el ñoqui se dorará rápidamente y quedará crudo en el centro.
Escurrir sobre papel absorbente y servir acompañado de alguna rica salsa.

Salsa bolognesa:

Freír las cebollas, los apios y las zanahorias. Aparte, en una bandeja, cocinar al horno la carne hasta que se dore. Después, una vez cocida la carne, añadirla a la verdura y agregar tomate y caldo. Dejar reducir durante 2 horas.

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