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Recetas / Guisos

Alto guiso de mondongo, garbanzos y pechito de cerdo

Ingredientes

  • Pechito de cerdo 1 kilo
  • Aceite de oliva
  • Sal
  • Pimienta
  • Mondongo 1
  • Limón 2
  • Caldo de verduras c/n
  • Cebolla 2
  • Puerro 1
  • Cebolla de verdeo 1
  • Ajo 4 dientes
  • Vino blanco 200 cc
  • Chorizo colorado 1
  • Panceta 150 grs
  • Tomate triturado 1 litro
  • Pimentón
  • Ají molido
  • Garbanzo 300 grs

Procedimiento

Llevar el mondongo a hervor desde agua fría con gajos de limón. Deshehcar el agua y volver a hervir por una hora en caldo de verduras. Dejar enfríar y cortar en cuadraditos. Reservar.

 

Dorar el pechito en olla  con oliva. Reservar.

En la misma olla, rehogar las cebollas, ajo y puerro picados, sumar el pechito y desglasar con vino blanco.

Cuando evapora el alcohol, agregar el chorizo en rodajas y la panceta cubeteada.

Sumar el mondongo cubeteado y condimentar. Incorporar los garbanzos prevaimante remojados y cocidos. Terminar con tomate triturado y cubrir con caldo.

 

Reducir por 50 minutos y servir.

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