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Recetas / Los sí y los no

Los sí y los no del merengue italiano

Ingredientes

  • Claras 4 (30 grs c/u)
  • 240 grs de azúcar
  • Agua 60 cc

Procedimiento

Utilizar dos partes de azúcar por una de claras. Separar las claras de la yema sin que se mezclen, la yema tiene grasa y el merengue con grasa no levanta bien (el bol no tiene que tener restos de grasa). Las claras se baten más rápido a temperatura ambiente.

Batir las claras solas para que tomen un poco. Agregar 60 grs de azúcar y seguir batiendo.

Mezclar 180 grs de azúcar con el agua y hervir por 5 minutoshasta 118 grados (punto bolita). Sumergir en agua fría y si se forma una bolita está a punto.

Seguir batiendo las claras en el bol y agregar el almíbar caliente de a poco para cocinar las claras. Batir hasta llegar a temperatura ambiente.

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