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Recetas / Los sí y los no

Los sí y los no de la mousse de chocolate

Ingredientes

  • Chocolate semi amargo 200 grs
  • Manteca 60 grs
  • Crema de leche 200 grs
  • Claras de huevo 3 unid
  • Azúcar 100 grs
  • Agua 30 cc

Procedimiento

Derretir el chocolate picado con la manteca.

Batir la crema a medio punto.

Hacer un almíbar con el azúcar y el agua a 118 ºC.

Volcar el almíbar sobre las claras para hacer el merengue italiano.

Incorporar el chocolate con manteca a temperatura ambiente pero no frío a la crema a temperatura ambiente.

Incorporar una parte de las claras a la preparación, homogeneizar.

Incorporar todo el merengue con movimientos envolventes.

Servir en copas y llevar al frío.

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