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Recetas / Regionales

Cordero confitado con reducción de cerveza y acederas silvestres

Ingredientes

  • Cordero 1
  • Aceite de oliva
  • Hierba fresca a gusto
  • Ajo 1 cabeza
  • Caldo de verdura c/n
  • Sal
  • Salsa:
  • Cerveza 150cc
  • Vinagre de manzana 100 cc
  • Manteca 50 grs
  • Pesto:
  • Acederas 100g
  • Aceite de oliva 2 cdas
  • Ajo 1 diente
  • Jugo de limón 1

Procedimiento

Para la cocción del cordero, deshuesarlo y colocarlo en asadera con oliva, las hierbas frescas, el ajo picado adobado con mucha oliva. Salas, agregar caldo y cubrir con papel aluminio. Cocer al horno bajo por 4 horas. Agregar agua si es necesario.

 

Para la salsa, reducir un poco del fondo de cocción del cordero, con la cerveza y el vinagre. Retirar del fuego  una vez reducida y emulsionar con manteca fría.

 

Para el pesto, procesar las hojas de acederas lavadas, con el ajo, el jugo de limón y el aceite de oliva.

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