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Jueves, 24 de Abril de 2014
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Tamales jujeños
Tamales jujeños
Chala c/n
Masa:
Harina de maíz amarillo pelado 500 grs
Grasa vacuna 75 grs
Manteca 75 grs
Agua 300 cc
Sal 1 cda
Relleno:
Aceite de oliva
Cebolla 1
Morrón rojo 1/4
Cebolla de verdeo 1 rama
Carne vacuna 250 grs
Comino
Pimentón
Aí molido
Agua c/n
Sal
Llajua:
Cebolla
Orégano
Tomate
Ají locoto
Quirquiña
Agua

Aproximadamente 15 tamales con estas cantidades.

Para la masa, amasar los ingredientes, con la sal con agua hirviendo, agregar de a poco hasta formar la textura necesaria revolviendo al principio con una cuchara.

Saltear las verduras picadas bien chiquitos, agregar la carne en trocitos y condimentar. Sumar el agua para humedecer. Salar.

Dejar enfriar el relleno.

Para armar ver el tamal ver el video.  Hacer un hueco en la masa fina en la palma de la mano, rellenar y envolver dentro de la masa. Cubrir con las chalas secas hidratadas en agua fría y envolver la masa. Atar como su fuera un caramelo atando las puntas con hilos de la misma chala.

Hervir por 2 horas.  Acompañar con yajua (rallar los ingredientes y mezclarlos con agua hirviendo).

Video 1
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