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Lunes, 20 de Octubre de 2014
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Dulces
  • Colocar la harina sobre la mesada, hacer un hueco y colocar en el centro las yemas, la levadura, la grasa, el azúcar y el anís remojado en agua fría. Comenzar integrando y luego amasar hasta obtener una masa firme. Dejar leudar en film y luego estirar y formar un cilindro largo de unos 2 cm de diámetro.   Cortar tramos de unos 10 cm y unir las puntas con agua, colocar en placa y cocer a horno medio por 20 minutos aproximadamente.   Para el merengue, batir las claras a nieve, integrar el azúcar de a poco y en forma de lluvia hasta lograr una consistencia untuosa.   Pincelar los rosquetes de una sola cara y cocer al horno por 5 minutos más.  
  • Para el caramelo, colocar en sartén un poco de azúcar, cuando se empieza a poner de color rubio, agregar más azúcar, revolver con cuchara de madera. Así sucesivamente hasta que se haga el caramelo. Tomar el molde de budín y acaramelar, dejar enfriar.   Para el ligue, batir los huevos, sumar la crema, la esencia y el azúcar. Batir hasta integarar.   Para armarla, cortar la corteza de las rodajas de pan, untarlas con manteca pomada. Reservar.   Pelar las peras y manzanas y cortar rodajas finas. Reservar (en limón para que no se oxiden).   Colocar una capa de pan con manteca hacia abajo en el molde. Cubrir con una capa de frutas. Repetir hasta llegar hasta arriba. Tenemos que terminar con pan (con la manteca hacia arriba).   Volcar el ligue, dejar que el pan absorva el líquido por unos minutos y llevar al horno medio/bajo a baño María por una hora y media aproximadamente.   Dejar enfriar, llevar a la heladera por 10 horas y desmoldar.   En una licuadora poné el pan cortado en trozos, la leche, los huevos, la canela en polvo,  la esencia y el azúcar. Licuá bien. Agregá las manzanas peladas y cortadas en cubos, algunas pasas de uva. Ponélo en un molde acaramelado y cocinálo de 50 minutos a una hora a unos 160 grados (horno medio bajo) a baño maria.
  • Batir los huevos con la harina con batidor de alambre. Ir agregando leche hasta obtener una masa líquida.  Llevar a la heladera por 15 minutos.   Enmantecar la sartén con manteca cada vez que volcamos masa. Poner masa en la sartén, distribuir parejo y dar vuelta.   Rellenar a gusto.
  • 1 Hacer el corazón Derretir la manteca y volcar la manteca derretida sobre el chocolate picado. Dejar enfriar un poco e integrar. Mezclar esto con la crema y agua calentadas, sin llegar a hervor. Una vez incorporado todo, colocar en molde (de unos 2 cm de alto) y llevar a freezer para solidifciar.   2  Hacer la masa Batir las yemas junto con el azúcar. Derretir el chocolate con la manteca (de la misma manera que lo hicimos antes) e incorporar a la mezcla de yemas. Mezclar, sin batir, las claras con sal e incorporar a la mezcla anterior de manera envolvente e intercalando con la harina tamizada.   3 Cortar corazones Cuando el corazón está sólido, cortar cubitos. Enmantecar y encacaoar (harina y cacao) moldes de flan individuales.   4 Armar los volcanes Enmantecar y encacaoar moldes de budín, colocar una base de masa hasta la mitad, llevar al freezer Llenar los moldes con mezcla de chocolate hasta la mitad. Llevarlos al freezer por unos minutos para que cuando coloquemos los corazones no se vayan hacia abajo. Colocar el corazón de chocolate, sin tocar los bordes, y terminar de llenar el molde hasta casi el borde superior. Volver a congelar.   5 Cocer al horno Retirar del freezeer y cocer al horno a 180 grados por 10 minutos (cuando crece en el centro está listo). Reposar por unos minutos y servir con helado.
  • En un bol batir a mano todos los ingredientes (la manteca derretida). Una vez integrada, llevar al frío por media hora. Cocer cucharones de masa como si fuse un panqueque (en sartén con manteca). Una vez cocidas de un lado, dar vuelta y cocer del otro. Servir con decoración a gusto como si fuera una torre.
  • En un bol batir los huevos con batidor de alambre hasta espumar. Sumar el azúcar, la leche, la esencia, la leche y seguir batiendo hasta integrar y luego ir agregando la harina de a poco para que no se agrume, siempre batiendo.   Pelar las manzanas y cortar en gajos, pasar los gajos por la masa y freír en aceite caliente, dando vuelta para lograr una fritura pareja.   Espolvorear con azúcar.   Opcional: bañarlos en caramelo y solidificar rápidamente en agua helada y luego espolvorear con azúcar.
  • Tomar una placa de moldes para muffins y enmantecar. Calentar en horno y reservar.   Aparte, batir los huevos, con la leche y la manteca derretida con batidora eléctrica hasta llegar a una mezcla esponjosa. Sumar la harina mezclada con la sal, hacerlo de manera envolvente con una espátula y batir apenas para eliminar grumos si es que los hay.  Debe quedar como una masa de panqueques.   Verter la masa en el molde caliente, hasta ¾ del tope y cocer a horno fuerte (190º) por 45 minutos sin abrir el horno durante los primeros 30 minutos.   Para el dulce, blanquear los quinotos a partir de agua fría y hevrir por 10 minutos.   Dejar enfriar los quinotos, pinchar con palitos de brochete de lado ala lado a lo largo generando un agujero de lado a lado.   Colocar el agua y el azúcar en una olla a fuego bajo, sumar  los quinotos y cocinar por media hora, retirar los quinotos y seguir cocinando el almíbar hasta que espese, unos15 minutos más.   Volcar el almíbar sobre los kinotos y guardar en frasco esterilizado.   Dejar enfríar, cortarles la parte superior y rellenarlos a gusto, tapar y bañar en chocolate.     
  • Pelar las peras y reservar en agua y limón. Cortar en cubitos y saltear en manteca. Agregar las pasas de uva y el azúcar. Sartenear y condimentar con canela. Finalmente desglasar con cognac hasta que evapore el alcohol. Reservar.   Para la cubierta, colocar en un bol la manteca fría en cubos, la harina y el azúcar. Arenar con las manos y luego agregar los huevos y las yemas. Integrar con las manos nuevamente agregando leche en cantidad necesaria si está muy seco.   Para la salsa, picar el chocolate, volcar sobre éste la crema de leche caliente, dejar derretir y mezclar suavemente logrando un fundido parejo.   En una fuente para horno, colocar como base el arenado, arriba la preparación de las peras y arriba un poco más de arenado mezclado con un poco de la preparación de peras. Cocer al honro por 170 grados por 40 minutos. Servir con helado y salsa.
  • Mezclar la manteca con el azúcar, luego agregar la harina y seguir mezclando. Cuando está grumoso agregar el agua en cantidad necesaria y mezclar.  Agregar esencia y canela si se quiere. La masa debe quedar un poquito más espesa que un licuado de banana, sin grumos. Cocer en la máquina por 50 segundos o hasta sentir olor a galletitas (ver video). Tomar el molde de acuerdo a la clase de producto que se quiera hacer y darle forma (ver video). Rellenar y decorar a gusto.
  • Chocotorta: Procesar las galletitas y mezclarlas con el dulce de leche, queso crema y chips de chocolate. Armar bolitas, clavar el palito de chupetín, decorar y llevar a la heladera.   Vainillas: Procesar las vainillas y mezclar con la leche condensada y el coco. Armar bolitas, clavar el palito de chupetín, decorar y llevar a la heladera.   Avena: Procesar las galletitas y mezclar con la manteca pomada, el cacao dulce, la avena y la leche. Armar bolitas, clavar el palito de chupetín, decorar y llevar a la heladera.
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