Recetas de Cocina, Cocineros Argentinos

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Viernes, 28 de Agosto de 2015
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Dulces
  • Budín de coco: En un bol, batir la manteca pomada con el azúcar y los huevos. Aparte, mezclar la harina con el coco y las pasas de uva. Incorporar la leche de a poco a la vez que intercalamos con la mezcla de harina. Integrar con movimientos envolventes. Volcar la mezcla en molde de budín enmantecado y espolvoreado con coco. Cocer a horno medio por 45 minutos. Decorar con azúcar impalpable.   Budín de banana con chips y nueces: En un bol, batir la manteca con azúcar y los huevos. Agregar las bananas pisadas y luego incorporar las nueces y chips de chocolate trozados e ir integrando la harina (mezclada con el polvo de hornear) de a poco y con movimientos envolventes. Volcar la mezcla en molde de budín enmantecado y enharinado y cocer al horno medio por 45 minutos.   Te puede interesar: Budín de pan al chocolate http://cocinerosargentinos.com/recetas/16/228/Dulces/Esponjoso-budn-de-pan-al-chocolate.html   Los sí y los no del budín de vainilla http://cocinerosargentinos.com/recetas/27/677/Los-s-y-los-no/Los-s-y-los-no-del-budn-de-vainilla-.html
  • Para los panqueques, en un bol, batir a mano la leche con los huevos y la harina. Reposar en heladera y volver a batir antes de usar. Enmantecar la sartén cada vez para hacer los panqueques. Cocer de ambos lados.   Para la mermelada de manzana colocar la manzana en cubitos con el azúcar y agua hasta ¾ de la olla y llevar a hervor con el saquito de semillas. Agregar la canela, el cacao, la esencia e integrar. Reducir removiendo de tanto en tanto hasta que esté el punto (colocar una cucharada de mermelada en plato frío y hacer un surco, si no se une, está el punto).   Para la mermelada de pera repetir el comienzo de la de manzana y agregar luego el cacao e integrar nuevamente. Reducir removiendo de tanto en tanto hasta que esté el punto (colocar una cucharada de mermelada en plato frío y hacer un surco, si no se une, está el punto).   Para la mermelada mixta, hervir las frutas limpias y con cáscara en agua (hasta cubrir) y cuando ablandan agregar el azúcar. Reducir removiendo de tanto en tanto hasta que esté el punto (colocar una cucharada de mermelada en plato frío y hacer un surco, si no se une, está el punto).   Te puede interesar: Mermelada de mandarinas http://cocinerosargentinos.com/recetas/35/2030/1-ingrediente-x-3/Mermelada-de-mandarinas.html   Mermelada de ciruela y pan en olla http://cocinerosargentinos.com/recetas/35/2764/1-ingrediente-x-3/Mermelada-de-ciruela-y-pan-en-olla.html
  • Para el almíbar, en olla con agua, azúcar y mandarina en rodajas. Llevar al fuego fuerte y hervir por unos minutos hasta llegar a punto de hilo.   Para la masa, en un bol, mezclar la ricota con los huevos, azúcar, leche y harina mezclada con el polvo de hornear. Va a quedar una pasta blanda.   Tomar cucharadas y hervir en aceite caliente.   Pasar los buñuelos por almíbar y servir con helado.  
  • Derretir el chocolate y llenar el molde transfer. Llevar a la heladera por 15 minutos aproximadamente y desmoldar.
  • Procesar las vainillas, pasar a un bol y sumar dulce de leche repostero y manteca pomada. Amasar hasta lograr una masa, agregar más del ingrediente que falte hasta que tome.   Hacer bolitas, incrustar palillos y llevar al freezer.   Bañar en chocolate. Reservar sobre papel manteca o bien decorar con grana.  
  • Para  el pionono, batir los huevos con la esencia de vainilla y el azúcar por 10 minutos hasta cremar. Agregar la harina con movimientos envolventes y disponer en placa de 30 cm por 40 cm (enmantecada y con papel manteca enmantecado) de manera pareja.   Cocer al horno fuerte (200 grados) por 10 minutos. Dejar entibiar y enrollar con el mismo papel manteca.   Cubrir el pionono con dulce de leche (o con membrillo derretido a baño María con un poquito de agua o con la crema o bien combinarlos) y enrollar desde la parte más ancha. Envolver con el mismo papel manteca y llevar al freezer para que solidifique y no se desarme al cortar las rodajas (alfajores).   Bañar con chocolate blanco y/o negro o ambos. Opcional: espolvorear con nueces picadas.
  • Cortar las naranjas con cáscara en rodajas y luego en cuartos. Reservar las semillas. Envolver las semillas en gasa y atar bien.   Colocar las rodajas en olla con agua y azúcar en una olla junto con la bolsita de gasa con semillas.   Llevar a hervor a fuego medio y cocer por una hora y media a dos horas. Revolviendo de vez en cuando con cuchara de madera.   Opcional: agregar canela.   Pasado el tiempo, colocar una cucharada de mermelada en plato frío, hacer un surco en el centro y si no se une, está el punto.   Envasar en frasco esterilizado. Conservar en heladera.
  • Para las vainillas, batir las yemas con la esencia de vainilla y dos cucharadas de azúcar. Aparte, batir las claras a nieve con el resto del azúcar (unos 10 minutos). Incorporar las claras a las yemas con movimientos envolventes intercalando con la harina (tamizanda) también con movimientos envolventes.   Colocar la mezcla en manga, y sobre placa enmantecada con papel manteca enmantecado, formar las vainillas. Espolvorear con azúcar impalpable. Cocer al horno fuerte (200 grados) por 8 minutos.     Para el tiramisú, colocar en un bol a baño María las yemas, el azúcar y comenzar a batir (el agua no debe tocar el bol). Agregar el agua y seguir batiendo hasta que el huevo se pausterice (se va a poner denso y más blanco, a 85 grados). Retirar del fuego y seguir batiendo hasta que enfríe a temperatura ambiente.   Aparte, en un bol, mezclar el queso a temperatura ambiento más la perparación anterior con movimientos envolventes.   Embeber las vainillas en la mezcla del café, azúcar y licor y hacer una base en fuente para postre, cubrir con la crema de queso y volver a hacer otra base de vainillas remojadas. Terminar con la crema de queso y decorar con chocolate semiamargo rallado y caco amargo en polvo.
  • Para la mousse, Llevar el azúcar y el agua a 118 grados (tomar una punta de cuchara del almíbar y sumergirlo en agua fría, si podemos hacer una bolita es que está a 118 grados).   Aparte, batir los huevos junto con las yemas e ir sumando en forma de hilo el almíbar a 118 grados por unos 10 minutos (se van a cocinar los huevos y va a quedar un punto letra).   Aparte, batir la crema con el dulce de leche. Incorporar esta mezcla a la mezcla anterior de manera envolvente.   Para la salsa, llevar a hervor desde fuego bajo, los arándanos con el azúcar y la ralladura de limón. Cuando hierve apagar el fuego. Dejar enfriar.   Servir la salsa en copa intercalando con la mousse.
  • Batir la manteca con el aceite más los huevos hasta integrar. Luego, sumar la harina mezclada con el polvo de hornear intercalando con la leche de manera envolvente. Agregar la canela junto a las manzanas ralladas más las nueces picadas y las pasas. Integrar nuevamente de manera envolvente. En molde de muffins aceitado llenar hasta ¾ y llevar al horno medio/fuerte por 20 minutos. Decorar con la crema batida con el queso y el endulzante.
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