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Miércoles, 06 de Mayo de 2015
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Tartas & Tortillas
  • Para la masa, en un bol, colocar la harina y sumar la manteca en cubitos,  sal, pimienta y comenzar a integrar con la mano a la vez que sumamos agua de a poquito hasta lograr una masa tierna. Descansar en heladera y estirar. Fonsar una cazuela apta para horno base de aceite y cocer por 10 minutos a horno medio.   Para el salteado de carne, dorar la carne en oliva, Agregar los vegetales picados y cocer hasta que la carne esté lista.  Condimentar.   Para el salteado de choclo, rehogar los granos de choclo crudos y la zanahoria rallada en oliva. Salpimentar.   Cubrir la masa previamente precocida con el salteado de carne, cubitos de queso y luego con el salteado de choclo. Terminar cubitos de queso cremoso y rallado.   Terminar de cocer por unos 15 minutos.
  • Para el relleno, en sartén con oliva, dorar la pechuga en cubos, sumar la cebolla fileteada, el puerro y ajo picados. Dejar transparentar la cebolla y luego sumar el brócoli previamente hervido en agua y sal. Condimentar y ligar (para el ligue, batir los ingredientes).   Para la masa, en un bol, colocar las harinas en un bol. Sumar la manteca en cubos y la yema. Integrar con cornet y salpimentar. Por último, agregar el agua fría de a poco para ir amasando hasta lograr una masa lisa. Esitrar, cubrir con las semillas y amasar nuevamente.   Descansar en heladera por un par de horas. Estirar y fonsar un molde aceitado y reservar masa paras las tiras superiores. Cocer por 5 minutos al horno fuerte para que la masa no quede húmeda (usar papel aluminio con porotos para que la cocción sea pareja).   Rellenar y cubrir con las tiras de pastafrola.   Cocer al horno fuerte por 20 minutos aproximadamente.
  • En un bo, mezclar los huevos con el aceite, la mostaza y la leche. Integrar con batidor, salar y agregar el puerro y verdeo picados más Condimentar y terminar con perejil y harina leudante. Integrar bien la harina con el batidor.   En molde previamente aceitado, volcar la mitad de la preparación, cubrir con el pollo desmenuzado previamente hervido en agua y sal, la panceta ahumada en bastones y el morrón asado en hornalla y pelado. Volcar el resto de la mezcla, terminar con aceitunas negras y queso de rallar.     Cocer al horno fuerte por 35 minutos.
  • En sartén con oliva, saltear las espinacas en oliva por un par de minutos y retirar y escurrir.En un bol, colocar la ricota, la espinaca, el tomate cubeteado, el jamón picado, el ajo hecho puré (cocido al horno en aluminio por 15 minutos) y el queso crema. Salpimentar. Para la masa, en un bol, colocar la harina, salar por el círculo exterior y en el centro colocar la levadura diluida en un poquito de agua tibia más el aceite de oliva. Comenzar a integrar e ir sumando agua en cantidad necesaria hasta lograr una masa tradicional. Dejar leudar y estirar. Cortar círculos de 5 cm de diámetro.   Cubrir cada tapida con relleno formando columnas de a 3, superponiendo como un solitario (ver video) y enrollar. Ir colocando los rollitos (parados) en molde de 24 cm con base de aceite hasta cubrir su capacidad. Dejar leudar por 10 minutos y cocer al horno medio por 30 minutos.
  • En un bol, colocar la harina, sumar el huevo, el oliva, la manteca pomada y salpimentar. Mezclar con cornet al principio y luego amasar hasta lograr una masa fina. Si es necesario agregar agua fría de a poquito. Descansar en heladera.   En sartén con oliva, saltear la cebolla y ajo fileteados, sumar la acelga picada y el pollo desmenuzado (previamente hervido). Condimentar. Dejar enfríar y agregar el ligue, integrar.   Para el ligue, en un bol, mezclar los huevos con la mostaza, el queso crema y el queso de rallar.   En molde de torta desmontable aceitado, fonsar con la masa y rellenar, tapar hacia arriba con los bordes sobrantes. Cocer al horno fuerte por unos 40 minutos a horno medio/fuerte.  
  • En sartén con oliva, saltear la cebolla blanca y morada en Juliana. En otra sartén con oliva saltear los portobellos y champignones en octavos. Salpimenar ambas preparaciones.   En un bol, mezclar los salteados y sumar la mozzarella en cubos y el jamón fileteado más las hierbas picadas.   Agregar los hongos de pino hidratados en vino, colocar en bol apto para cocción, cubrir con el crocante y cocer al horno fuerte por 10 minutos.   Para el crocante, mezclar  las harinas, el polvo de hornear con la manteca fría y las semillas. Salar e integrar con las manos hasta arenar.
  • En un bol, mezclar la harina con el vino, sal, oliva y agua fría. Comenzar a integrar y luego a amasar hasta lograr una masa fina. Agregar agua si es necesario.   Reposar por 30 minutos en film en heladera. Estirar y obtener 3 bases de tartas para moldes de 24 cm. Fonsar los moldes con un poquito de aceite en la base. Cocer por 5 minutos, pinchada y con peso (papel aluminio y garbanzos para que no se deforme) a horno fuerte precalentado.   De verduras: Asar los vegetales en cubos grandes en placa con oliva, sal, pimienta y las hierbas. Cocer por unos 25 minutos a horno medio. Colocar las verduras en las base precocinada, cubrir con la mozzarella rallada y llevar al horno por 10 minutos.   De calabaza, cocer la calabaza en mitades con sal, pimienta, tomillo y oliva. Pisar para obtener puré sumando el huevo y volcar sobre la base precocinada. Terminar con cebollas caramelizdas (rehogar las cebollas en Juliana en oliva y matneca con sal y pimienta hasta dorar) y queso de rallar. Cocer al horno por 10 minutos.   De pollo: en sartén con oliva, saltear el pollo en cubitos, salpimentar, sumar la panceta en bastoncitos, la cebolla y ajo picados y el puerro en rodajas. Volcar el salteado en la masa precocinada más una base de queso de rallar y sumar el huevo batido junto con la crema con sal y pimienta. Cocer por 10 minutos.
  • Para el relleno, saltear en oliva las cebollas y el ajo picado bien chicos. Pasar el salteado a un bol y sumar el queso rallado, la mozzarella rallada,  el jamón cocido en cubitos y albahaca picada. Salpimentar y mezclar.   Untar las masa de copetín con el pesto de tomate y cubrir con el relleno. Doblar con una empanada y doblar nuevamente (bordes abiertos). Colocar en molde desmontable de 24 cm (aceitado) todas las empanaditas formando una flor y cocer al horno  por 25 minutos.   Para el pesto, en una procesadora, colocar los tomates secos hidratados, el ajo, las nueces, el queso rallado y el aceite de oliva.
  • En sartén con oliva, saltear la cebolla en Juliana y cuando doran, salar. Sumar la panceta en bastones.   Para la masa, mezclar en un bol la harina, con la sal por el borde exterior. Agregar la levadura diluida en un poquito de agua caliente.  Integrar y amasar agregando agua de a poco hasta lograr una masa tipo pizza. Dejar leudar y estirar un rectángulo.   En el centro cubrir una franja en el centro (la parte más larga) con queso rallado, brócoli hervido en agua y sal, el salteado, el ajo picado, la mozzarella, un chorrito de aceite de oliva y rectificar la sal.   En los extremos de masa libres, cortar tiras de adentro hacia fuera (de ambos lados) trenzar de un lado a otro intercalando las tiras.   Colocar en una placa aceitada y cocer al horno medio por 25 minutos.
  • Procesar primero las galletitas y luego sumar  los huevos batidos, procesar hasta unir bien.  Volcar la masa en molde de tartera y presionar bien base y bordes. Cocer al horno por 5 minutos a horno medio precalentado y reservar.   Para el relleno, hervir la zanahoria en rodajas hasta que ablande. El resto de los ingredientes van en crudo.   Cortar los ingredientes del relleno también en rodajas.   Colocar las rodajas de vegetales sobre la base de galletitas de manera intercalada formando un espiral y salpimentar.  Volcar el ligue y cocer a horno medio por 25 minutos.   Para el ligue,  batir los huevos con el resto de los ingredientes (el ajo rallado).
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