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Viernes, 27 de Febrero de 2015
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Tartas & Tortillas
  • En un bol, colocar la harina, sumar el huevo, el oliva, la manteca pomada y salpimentar. Mezclar con cornet al principio y luego amasar hasta lograr una masa fina. Si es necesario agregar agua fría de a poquito. Descansar en heladera.   En sartén con oliva, saltear la cebolla y ajo fileteados, sumar la acelga picada y el pollo desmenuzado (previamente hervido). Condimentar. Dejar enfríar y agregar el ligue, integrar.   Para el ligue, en un bol, mezclar los huevos con la mostaza, el queso crema y el queso de rallar.   En molde de torta desmontable aceitado, fonsar con la masa y rellenar, tapar hacia arriba con los bordes sobrantes. Cocer al horno fuerte por unos 40 minutos a horno medio/fuerte.  
  • En sartén con oliva, saltear la cebolla blanca y morada en Juliana. En otra sartén con oliva saltear los portobellos y champignones en octavos. Salpimenar ambas preparaciones.   En un bol, mezclar los salteados y sumar la mozzarella en cubos y el jamón fileteado más las hierbas picadas.   Agregar los hongos de pino hidratados en vino, colocar en bol apto para cocción, cubrir con el crocante y cocer al horno fuerte por 10 minutos.   Para el crocante, mezclar  las harinas, el polvo de hornear con la manteca fría y las semillas. Salar e integrar con las manos hasta arenar.
  • En un bol, mezclar la harina con el vino, sal, oliva y agua fría. Comenzar a integrar y luego a amasar hasta lograr una masa fina. Agregar agua si es necesario.   Reposar por 30 minutos en film en heladera. Estirar y obtener 3 bases de tartas para moldes de 24 cm. Fonsar los moldes con un poquito de aceite en la base. Cocer por 5 minutos, pinchada y con peso (papel aluminio y garbanzos para que no se deforme) a horno fuerte precalentado.   De verduras: Asar los vegetales en cubos grandes en placa con oliva, sal, pimienta y las hierbas. Cocer por unos 25 minutos a horno medio. Colocar las verduras en las base precocinada, cubrir con la mozzarella rallada y llevar al horno por 10 minutos.   De calabaza, cocer la calabaza en mitades con sal, pimienta, tomillo y oliva. Pisar para obtener puré sumando el huevo y volcar sobre la base precocinada. Terminar con cebollas caramelizdas (rehogar las cebollas en Juliana en oliva y matneca con sal y pimienta hasta dorar) y queso de rallar. Cocer al horno por 10 minutos.   De pollo: en sartén con oliva, saltear el pollo en cubitos, salpimentar, sumar la panceta en bastoncitos, la cebolla y ajo picados y el puerro en rodajas. Volcar el salteado en la masa precocinada más una base de queso de rallar y sumar el huevo batido junto con la crema con sal y pimienta. Cocer por 10 minutos.
  • Para el relleno, saltear en oliva las cebollas y el ajo picado bien chicos. Pasar el salteado a un bol y sumar el queso rallado, la mozzarella rallada,  el jamón cocido en cubitos y albahaca picada. Salpimentar y mezclar.   Untar las masa de copetín con el pesto de tomate y cubrir con el relleno. Doblar con una empanada y doblar nuevamente (bordes abiertos). Colocar en molde desmontable de 24 cm (aceitado) todas las empanaditas formando una flor y cocer al horno  por 25 minutos.   Para el pesto, en una procesadora, colocar los tomates secos hidratados, el ajo, las nueces, el queso rallado y el aceite de oliva.
  • En sartén con oliva, saltear la cebolla en Juliana y cuando doran, salar. Sumar la panceta en bastones.   Para la masa, mezclar en un bol la harina, con la sal por el borde exterior. Agregar la levadura diluida en un poquito de agua caliente.  Integrar y amasar agregando agua de a poco hasta lograr una masa tipo pizza. Dejar leudar y estirar un rectángulo.   En el centro cubrir una franja en el centro (la parte más larga) con queso rallado, brócoli hervido en agua y sal, el salteado, el ajo picado, la mozzarella, un chorrito de aceite de oliva y rectificar la sal.   En los extremos de masa libres, cortar tiras de adentro hacia fuera (de ambos lados) trenzar de un lado a otro intercalando las tiras.   Colocar en una placa aceitada y cocer al horno medio por 25 minutos.
  • Procesar primero las galletitas y luego sumar  los huevos batidos, procesar hasta unir bien.  Volcar la masa en molde de tartera y presionar bien base y bordes. Cocer al horno por 5 minutos a horno medio precalentado y reservar.   Para el relleno, hervir la zanahoria en rodajas hasta que ablande. El resto de los ingredientes van en crudo.   Cortar los ingredientes del relleno también en rodajas.   Colocar las rodajas de vegetales sobre la base de galletitas de manera intercalada formando un espiral y salpimentar.  Volcar el ligue y cocer a horno medio por 25 minutos.   Para el ligue,  batir los huevos con el resto de los ingredientes (el ajo rallado).
  • Para la masa, en un bol, batir los huevos con la leche y el aceite. Salpimentar, sumar la mostaza, el perejil, el queso de rallar y la harina. Batir bien hasta lograr una masa densa. Opcional, no usar el perejil y agregar el tomillo y romero.   Volcar la mitad de la preparación en molde aceitado y enharinado. Colcoar el jamón en juliana, la aceituna y verdeo en rodajas, tomates secos en mitades y finalmente la mozzarella en trozos. Volcar la otra mitad de la preparación.   Cocer al horno medio/fuerte por 25 minutos.
  • Para la base, forrar (base y lados) un molde enmantecado con láminas de batata, bien fina y en crudo. Hacer dos o tres capas.   En una sartén con oliva y manteca rehogar la cebolla en Juliana, salpimentar.   Aparte, en otra sartén, dorar los portobellos en manteca y oliva.   Aparte, en sartén sin materia grasa, dorar la panceta en bastones.   Para el ligue, batir los huevos con la crema y salpimentar.   Mezclar en un bol el relleno de cebolla, pancetta y hongos, sumarle el choclo y los quesos e integrar. Volcar sobre la base de batatas y sumar el ligue.   Llevar al horno fuerte por 10 minutos y luego bajar la temperature a medio y cocer por 20 minutos más.
  • En olla con oliva, rehogar el verdeo y puerros en rodajas más la cebolla y el morrón picados. Sumar los ajos enteros y machacados.   Una vez transparentados, agregar el pescado y salpimentar. Dejar enfríar y sumar la yema, el atún, las aceitunas picadas, el tomate picado y la ralladura de limón. Estirar los discos de pascualina y cortar dos peces. Hacerlo con molde de cartón envuelto en alumino. Reservar los excedentes.   Colocar la base en placa aceitada, rellenar, cubrir con la otra masa. Cerrar humedeciendo los bordes con huevo y dándole forma a los bordes con tenedor. Hacer las escamas con la masa que había sobrado. Pegarlos a la parte superior con huevo. Y pintar nuevamente con huevo.   Cocer en horno medio por 15 minutos.
  • Procesar la harina con la manteca fría en cubitos y la sal.   Sumar el agua helada y segur procesando )agregar agua hasta que tome, la procesadora va a dejar de procesar.   Descansar en heladera y estirar de manera rectangular.   Pre cocer por 10 minutos a 180 grados en placa enmantecada y pinchada con tenedor (hacerle bordes con la misma masa para contener el relleno.     Cubrir con los ingredientes del relleno en rodajas intercaladas, salpimentar, aderezar con oliva y llevar al horno hasta terminar la cocción, unos 5/10 minutos a horno fuerte.
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