Estamos cocinando...

Recetas / Carnes

Croquetas de paleta de cerdo con salsa picante y lactonesa

Ingredientes

  • Para la paleta:
  • Paleta de cerdo 500 grs
  • Naranja 1
  • Semilla de coriandro 1 cda
  • Cebolla ½
  • Ajo 2 dientes
  • Zanahoria ½
  • Tallo de cilantro 1
  • Aceite de oliva
  • Sal
  • Pimienta
  • Para las croquetas:
  • Paleta desmenuzada
  • Queso rallado 200 grs
  • Cilantro
  • Cebolla morada 1
  • Salsa sriracha c/n
  • Jugo de limón ½
  • Sal parrillera
  • Pimienta
  • Extras:
  • Aceite de girasol
  • Panko c/n
  • Para la salsa de guayaba:
  • Pulpa de guayaba 100 cc
  • Vinagre 100 cc
  • Azúcar 100 cc
  • Salsa sriracha 1 cdta
  • Lactonesa de queso azúl:
  • Leche 100 cc
  • Queso azúl 50 grs
  • Aceite de oliva 2 cdas
  • Aceite de girasol c/n
  • Pimienta

Procedimiento

Para la paleta, cortarla en 3 y dorar en oliva. Pasar a una fuente para horno junto con los vegetales picados, el tallo de coriandro, el jugo de naranja y un poquito de agua. Salpimentar, cubrir con papel aluminio y cocer al horno medio por una hora y media.

Desmenuzar y reservar.

 

Para las croquetas, colocar en un bol la paleta desmenuzada y sumar la cebolla picada, el queso rallado, cilantro picado, sal, salsa sriracha, jugo de limón, pimienta y amasar bien con las manos.

Hacer biltas de unos 5 cm, pasar por panko y llevar a frío. Freír en aceite caliente.

 

Para la salsa, reducir la pulpa de guayaba con el vinagre, azúcar y la salsa. Apagar cuando llega a hervor.

 

Para la lactonesa, mixear la leche con el queso azul, el oliva, pimienta y girasol en forma de hilo hasta emulsionar. Salar a gusto.

Relacionadas