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Recetas / Carnes

Porchetta rellena

Ingredientes

  • Cochinillo 1 de 6Kg
  • Panceta ahumada 8 fetas
  • Sal y pimenta a gusto
  • Hinojo a gusto
  • Hojas de hinojo a gusto
  • Ajo en laminas 2 dientes
  • Sal gruesa c/n
  • Ralladura de 2 limones
  • Ralladura de media naranja
  • Jugo de limón 1 chorrito
  • Jugo de naranja 1 chorrito
  • Jugo de limón 1 chorrito
  • Jugo de naranja 1 chorrito
  • Garbanzos 1 lata
  • Salvia fresca 4 hojas
  • Ají 1
  • Yogur neutro 5 cucharadas

Procedimiento

Cortar un poco de la carne de los cuartos traseros y colocarla en las zonas con menos carne. 
Rellenar con las fetas de panceta, hinojo fileteado, sus hojas y ralladura de limón. Enrollarlo y atarlo con hilo. Lo untamos con aceite por afuera y colocarlo en el horno por 2hs a 170º. En la asadera poner sal gruesa para que la grasa que cae no genere humo.

Guarnición: En una sartén caliente con aceite de oliva saltear el hinojo cortado fino. Agregamos ajo, ralladura y jugo de naranja y limón. Para finalizar agregar los garbanzos, la salvia picada, el ají y el yogur neutro. Mezclar y servir.

Consejo: Pedirle al carnicero que deshuese la porchetta.

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