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Martes, 21 de Octubre de 2014
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Recetas de Cocina > Carnes > Pernil de cerdo al horno
Carnes
Pernil de cerdo al horno
Pernil de cerdo al horno
Pernil de cerdo 1
Salmuera:
Agua 1 litro
Ajo 5 dientes
Sal 100grs
Azúcar 30grs
Romero 1 rama
Orégano 1 rama
Tomillo 1 rama
Laurel 1 hoja

Poner a hervir durante 5 minutos los ingredientes de la salmuera y dejar enfriar.

Con un cuchillo bien afilado hacer un cuadrillé en el cuero del pernil atravesando la grasa. Poner la pierna en una fuente, colar la salmuera e inyectarla en todo la pieza con una jeringa. Dejarla al menos dos horas en la heladera para que se humecte bien y penetren los sabores. Al cabo de ese tiempo, la pieza va a ir soltando salmuera.

Antes de cocinarla volver a inyectarle salmuera. Cocinar en un horno medio a bajo, 150º a 160º C, más o menos, 1 hora por kilo. Si se cuenta con un termómetro, la pieza está lista cuando el centro tiene una temperatura de 65 ºC. Dejar reposar 15 minutos antes de cortar.

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