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Recetas / Carnes

Súper sabrosa pata de cordero a los 40 ajos con guarnición especial

Ingredientes

  • Pata trasera de cordero 1
  • Tomillo fresco 3 ramitas
  • Romero fresco 2 ramitas
  • Sal entrefina
  • Pimienta negra molida
  • Pimienta negra en grano
  • Zanhoria 1
  • Cebolla 1
  • Puerro 1
  • Penca de apio 1
  • Ajo 3 cabezas
  • Aceite de oliva
  • Vino tinto 300 cc
  • Caldo de carne 300 cc
  • Manteca 3 cdas
  • Papas 4

Procedimiento

Eliminar el exceso de grasa de la pierna de cordero. En una sartén con aceite de oliva caliente, sellar la pata de cordero de ambos lados. Retirar de la sartén y depositar sobre una placa para horno. Agregar a la sartén adonde se sello la pata, las verduras picadas, las hierbas, los ajos en camisa y cocinar por 5 minutos. Salpimentar.
Deglasar con vino tinto. Dejar reducir un poco y agregar el caldo de carne. Llevar todo esto junto con la pata de cordero a la asadera. Tapar con papel de aluminio y cocinar en un horno a 180 ºC por 50 minutos. Transcurrido ese tiempo retirar del horno, poner el Gigot con los ajos en una platina y reservar. Pasar por un colador el jugo que quedó en la placa y llevarlo a ebullición en una sartén o cacerolita. Agregar cubos de manteca fría para espesar y dar brillo.
Aplastar los ajos y generar un puré con los mismos.
Filetear la pata, servirla con la salsa de cocción y acompañar con un clásico puré de papas y el puré hecho con los ajos.

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