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Recetas Tortas

Selva negra desnuda por Mirta Carabjal

Ingredientes

  • Salsa de cerezas:
  • Azúcar 100 grs
  • Manteca 1 cda
  • Cereza al marraschino 1 lata
  • Aguardiente 1 taza de café
  • Almidón de maíz 2 cdas
  • Almíbar de cereza 1 taza
  • Leche condensada 1 lata
  • Bizcochuelo:
  • Huevo 8
  • Azúcar 200 grs
  • Harina 0000 160 grs
  • Cacao 40 grs
  • Relleno:
  • Crema chantilly 1 litro
  • Mermelada de frutos rojos 1 pote
  • Decorar:
  • Rulos de chocolate
  • Humectar:
  • Aguardiente extra

Procedimiento

Para las cerezas, caramelizar el azúcar en sartén caliente. Sumar la manateca y sartenear.

Aparte, en otra sartén caliente, calentar las cerezas y sumar el aguardiente fuera del fuego y volver al fuego (se va a prender fuego hasta evaporar el alcohol).

Volcar las cerezas al caremelo fuera del y volver al fuego (con cuidado porque puede encenderse).

Agregar la mezcla de almíbar y almidón de maíz más la leche condensada.

Pasar a un bol para bajar la temperatura.

 

Para el bizcochuelo, batir los huevos con el azúcar hasta cremar. Aparte mezclar el cacao con la harina, tamizar e integrar al cremado con movimientos envolventes.

Volcar la mezcla a un molde desmontable de 26 cm (enmantecado y espolvoreado con cacao).

Llevar al horno medio precalentado por 25 minutos.

 

Para el armado, cortar 4 capas de bizcochuelo. Tomar la base y colocar en molde con bordes altos de acetato.

Humectar con aguardiente y cubrir con crema, la mermelada de frutos rojos y las cerezas. Tapar con la otra capa y repetir hasta terminar.

 

Decorar con crema y rulos de chocolate.

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