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Recetas Tortas

Torta Sacher doble relleno

Ingredientes

  • Bizcocho:
  • Manteca 135 grs
  • Azúcar impalpable 45 grs
  • Chocolate cobertura semi amargo 135 grs
  • Huevo 8
  • Azúcar 180 grs
  • Harina 0000 136 grs
  • Relleno:
  • Mermelada de damasco 500 grs
  • Glaseado negro:
  • Azúcar 110 grs
  • Agua 50 cc
  • Crema de leche 28 cc
  • Glucosa 6 grs
  • Chocolate cobertura semi amargo 10 grs
  • Baño de chocolate semi amargo 340 grs

Procedimiento

Para el bizcocho, batir la manteca pomada con el azúcar impalpable hasta cremar. Sumar las yemas y seguir batiendo hasta volver a cremar.

Incorporar el chocolate semiamargo derretido a baño María y volver a integrar con batidora.

Aparte, batir las claras con el azúcar a nieve e incorporar al cremado con movimientos envolventes equiparando densidades (mezclando inicilamente un poquito del cremado en las claras).

Por último agregar la harina tamizada en dos partes y con movimientos envolventes.

Volcar la masa a un molde de 16 cm, enmantecado y espolvoreado con cacao.

Llevar al horno medio precalentado por 35 minutos.

 

Para el armado, cortar el bizcocho en 3 capas y rellenar con mermelada de damasco entre cada una.

 

Para el glaseado, calentar la crema con el agua, azúcar y glucosa hasta que hierva.

Volcar en un bol con los chocolates picados, reposar por unos minutos e integrar.

 

Para la cobertura, cubrir la torta con el glaseado.

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