Estamos cocinando...

Recetas Tortas

Lemon pie, secretos de la perfección

Ingredientes

  • Masa:
  • Harina 0000 300 grs
  • Manteca 200 grs
  • Azúcar 100 grs
  • Huevo 1
  • Sal 1 pizca
  • Leche 2 cdas
  • Relleno:
  • Yema 4
  • Leche 500 cc
  • Azúcar 200 grs
  • Almidón de maíz 60 grs
  • Manteca 1 cda
  • Ralladura de limón ½
  • Jugo de limón 200 cc
  • Ingredientes cobertura:
  • Clara 4
  • Azúcar 240 grs
  • Agua 75 cc

Procedimiento

Para la masa, en un bol, agregar la harina y sal en un bol, sumar el azúcar y la manteca fría en cubitos.

Arenar con cornet y unir, sin dejar de usar los cornet, ayudándonos del huevo y la leche.

Tomar la masa, sin amasar y llevar a la heladera envuelta en film.

Romper la masa con las manos para darle calor y estirar más fácilmente. Forrar un molde de tarta enmantecado y cocer con peso (papel aluminio y porotos) a horno medio por 25 minutos.

 

Para el relleno, llevar la leche a hervor y sumar la mitad del azúcar.

A aparte, en un bol, mezclar las yemas con el azúcar restante y el almidón de maíz.

Una vez integrados los ingredientes, sumar el jugo y ralladura de limón e integrar nuevamente.

Volcar la mezcla de yemas sobre la leche y volver al fuego. Revolver de manera constante hasta que hierva. Retirar y dejar enfriar.

 

Para el armado, volcar la crema ya fría sobre la masa. Espolvorear con galletita molida para que no patine el merengue.

 

Para el merengue, hacer un almíbar con el agua y el azúcar y cuando llega a 118 grados (punto bolita media, tomar una cucharadita de almíbar y sumergir en agua helada, si se puede manipular en una bolita está a 118 grados).

Batir las claras hasta espumar y sin dejar de batir, agregar el almíbar a 118 grados en forma de hilo hasta lograr la consistencia deseada.

 

Cubrir con el merengue, y quemar si se dispone de un soplete repostero.

Relacionadas