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Recetas Tortas

Torta lemon pie

Ingredientes

  • Bizcochuelo:
  • Harina 0000 210 grs
  • Azúcar 210 grs
  • Huevo 7
  • Esencia de vainilla 1 cda
  • Ralladura de limón 1 cda
  • Relleno:
  • Leche ½ litro
  • Almidón de maíz 70 grs
  • Azúcar 200 grs
  • Yema 4
  • Jugo de limón 200 cc
  • Ralladura de limón 1 cdta
  • Almíbar:
  • Azúcar 200 grs
  • Agua 200 cc
  • Lemoncello 1 cda
  • Merengue al microondas:
  • Clara 6
  • Azúcar 360 grs

Procedimiento

Para el bizcochuelo, batir los huevos con el azúcar, agregar la esencia, la ralladura y seguir batiendo hasta cremar.

Una vez cremada, agregar la harina en forma de lluvia, tamizada y con movimientos envolventes.

Volcar la masa en molde desmontable de 24 cm enmatnecado y enharinado y llevar al horne medio precalentado por 45 minutos.

 

Para la crema de limón, calentar la leche con la mitad del azúcar y la ralladura de limón.

Aparte, mezclar el almidón de maíz con el resto del azúcar, las yemas de a una y el jugo de limón de a poco hasta integrar.

Volcar esta mezcla sobre la leche hirviendo con azúcar y batir llegar nuevamente a hervor (va a espesar). Dejar enfríar y luego volver a batir para que tome cuerpo.

 

Para el almíbar, llevar a hervor el agua con el azúcar, cuando integra, retirar del fuego y agregar lemoncello (agregarlo tibio para que no salpique).

 

Para el merengue, mezclar el azúcar con las claras sin batir. Llevar al microondas por 30 segundos, retirar y mezclar nuevamente. Repetir 5 veces más.

Ahora sí, batir con batidora eléctrica hasta que esté firme.

 

Cortar el bizcochuelo en 3 capas e ir humectando con almíbar a medida que vamos rellenando con la crema de limón.

Decorar con merengue y dorar con soplete o 30 segundos en horno fuerte precalentado en la parte de la parrilla.

 

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