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Recetas Tortas

Lemoncham pie

Ingredientes

  • Masa:
  • Harina 0000 250 grs
  • Manteca 150 grs
  • Azúcar impalpable 100 grs
  • Yema 2
  • Esencia de vainilla
  • Sal
  • Crema de limón y champagne:
  • Champagne 300 cc
  • Leche 250 cc
  • Jugo de limón 200 cc
  • Azúcar 200 grs
  • Ralladura de limón 1 cda
  • Almidón de maíz 60 grs
  • Yema 6
  • Gelatina sin sabor 7 grs
  • Agua 35 cc

Procedimiento

Batir la manteca pomada con el azúcar impalpable, luego sumar la esencia, sal, las yemas y la harina. No amasar. Llevar a la heladera para que tome (tapada en film).

Estirar en molde, pinchar y llevar al horno a 180 grados por 20 minutos.

Calentar la leche.  Sumar la mitad del azúcar.

Aparte, mezclar las yemas con el almidón de maíz y el jugo de limón. Agregar el champagne, el resto del azúcar, el jugo de limón hasta que rompa hervor, retirar del fuego y agregar la ralladura de limón.  (Tapar con film en un bol y llevar a la heladera). Una vez fuera de la heladera volver a batir. Incorporar la gelatina diluida en el agua e integrar.

En el molde, colocar acetato de manera perimetral. Volcar la preparación sobre la base. Llevar a la heladera, cubrir con merengue italiano.

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