Pastelería
ALFAJOR DE FRUTA
INGREDIENTES
- Manteca pomada 95 gr.
- Azúcar rubia 70 gr.
- Ralladura de naranja 1 unid.
- Canela en polvo 2 gr.
- Yemas 3 UNIDADES
- Harina 0000 210 gr
- Polvo de Hornear 5 gr
Relleno:
- Dulce de membrillo 500 gr
- Ingredientes para el glaseado
- 1 unid. Claras
- 200 g Azúcar Impalpable
- Jugo de 1 limón mediano
- 200 g Azúcar
- 50 cm3 agua
Para la masa
Integrar la manteca junto con el azúcar y la ralladura, incorporar las yemas y por último los secos. Estirar a 4 mm, cortar y hornear sobre silpat común a 160 grados, durante 8 minutos. Rellenar con membrillo, dejar secar a temperatura ambiente un día, cubrir con glaseado y dejar orear hasta que seque.
Para el glaseado
En un bol mezclamos el azúcar impalpable, la clara y el jugo de limón, luego le incorporar el almíbar realizado llevando a hervor el azúcar y el agua, una vez que rompe hervor lo apagamos y dejamos enfriar.
Ni bien elaboramos el glaseado lo disponemos en manga y desde la parte superior los glaseamos.
