Guisos
Guiso de lentejas
Bondiola 2 kg
Falda 2 kg
Roast beef 2 kg
Panceta ahumada 1 kg
Chorizo 1 kg
Chorizo colorado 500 grs
Para la base:
Aceite de oliva C/N
Cebollas blancas picadas 14 unid
Cebollas coloradas picadas 7 unid
Puerros grandes picados 14 unid
Ajo picado 2 cabezas
Zanahorias en cubos 14 unid
Cebollas de verdeo picadas 14 unid
Lentejas 4 kg
Puré de tomates 6 lts
Caldo de verduras C/N
Para la guarnición:
Pimiento colorado en cubos 10 unid
Pimiento verde en cubos 10 unid
Zanahorias al bies 10 unid
Choclos en rodajas 10 unid
Papas 2 unid
Batatas 2 unid
Condimentos:
Sal fina
Pimienta negra molida
Pimentón 1 cda
Perejil picado 3 cdas
Ají molido 1 cda
Comino 1 cda
Orégano 1 cda
Blanquear los chorizos por 5 minutos para desgrasarlos. Agregar una base de aceite en la olla y sellar las carnes (menos el chorizo colorado) en cubos de 2 x 2 cm. Retirar las carnes selladas y saltear las verduras picadas en cubitos. Salar y agregar las carnes ya selladas. Condimentar. Agregar el puré de tomate y el chorizo colorado en rodajas.
Blanquear las lentejas por diez minutos. Agregar las lentejas, mezclar e incorporar el caldo caliente. Finalmente agregar los ingredientes de la guarnición en cubos o rodajas grandes.
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