Masa: lograr una masa estilo panqueque graduando los ingredientes. Cocer en sartén con aceite.   Saltear la carne con el ajo y agregar la salsa de soja (fuera del fuego).  Saltear las zanahorias, hacer un omelette con las yemas,  dejar reposar los pepinos en la vinagreta por media hora. Saltear los hongos y agregar salsa de soja.

Mezclar en un bol grande quesos, fécula y polvo de hornear. Por otro lado, mezclar leche, huevo y manteca derretida. Unir las dos preparaciones. Formar bolitas de 4 cm de diámetro y disponer en una asadera apenas enmantecada. Hornear a 180 entre 10 o 15 minutos.   Para las pepas, cortar cuadraditos de membrillo e incrustarlos en las bolitas antes de llevar al horno.   Para el licuado, pelar y sacar las semillas de las mandarinas. Agregar la banana, leche condensada, las mandarinas a la licuadora. Luego sumar yogur de vainilla.

Mezclar la harina, sal y agua tibia, hacer un bollo y amasar durante 10 minutos. Dejar descansar 40 minutos en un ambiente cálido. Volver a amasar durante 5 minutos y formar un bollo nuevamente. Dejar descansar 40 minutos en un ambiente cálido. En una mesada, colocar aceite, y estilar la masa en un rectángulo. Tapar con film, y dejar descansar 20 minutos. Hervir una olla de agua. Estilar hasta donde de la masa. Cocinar el fideo. Ver video para entender proceso.   Estofado: Cortar la carne en cubitos de 4 cm x 4 cm. Cortar 3 cebollas de verdeo en trozos de 5 cm de largo.  Y picar la cebolla de verdeo restante. Cortar el jengibre en Juliana. Cortar el nabo y las zanahorias en cubos de 4 cm x 4 cm. Hervir agua en una olla hasta romper el hervor. Agregar la carne y cocinar hasta que se desangre completamente.  (10 min aproximadamente, la carne queda casi rosa). Enjuagar bien la carne en agua fría hasta que no haya más sangre o resto de proteína. Calentar en una sartén el aceite con el azúcar hasta que se derrita. Saltear los dientes de ajo, el jengibre en juliana y y cebollas de verdeo hasta que doren. Agregar la salsa de ají picante y saltear durante 1 minuto. Agregar la carne precocida, salsa de soja, vino de arroz. y cocinar durante 5 min. hasta que tome un poco de color. Fuera de fuego, se retira los dientes de ajo, el jengibre en juliana y y cebollas de verdeo. Hervir 10 tazas de agua en una olla, una vez llegado al punto de ebullición, agregar la carne salteada con toda la salsa. Agregar el paquete aromático, el nabo y las zanahorias en cubos. *Opcional: se le puede agregar un huevo cocido para cocinar lo en la salsa. Cocinar a fuego fuerte durante 30 minutos, y bajar el fuego y cocinar 1 hora más hasta que carne esté completamente tierna. Hervir en otra olla agua hasta romper el hervor. Cocinar la pasta al punto al dente. Una vez llegado al punto, sacarlo inmediatamente de la olla, y enjuagar con abundante agua fría. Blanquear el pok Choy en la misma olla de la pasta. Emplatar: Distribuir el fideo en los bols hasta llenarlo por la mitad. Agregar el estofado de carne, con nabo y zanahoria, y la sopa. Finalizar con un poco de cebolla de verdeo.

Para el arroz, hervirlo por 10 minutos hasta que el agua se evapore, continuar a fuego muy bajo por 10 minutos más, sin que se pase, apagar y reposar por 10 minutos más. Agregar el aderezo y reposar por 40 minutos. Para el armado ver el video.

Goulash: Saltear en una olla la carne cortada en cubos. Retirar la carne, y en la misma olla, sudar la cebolla cortada pluma, el ajo picado y el morrón en juliana. Condimentar. Agregar el extracto de tomate, el pimentón y el caldo de vegetales. Incorporar la carne reservada y dejar cocinar durante dos horas a fuego bien bajo. Spaetzle: Mezclar en un bol 4 yemas con la leche. En otro recipiente, colocar harina, sal y nuez moscada. Agregar los líquidos. Formar la masa y dejar reposar 30 minutos en la heladera. Colocar porciones de masa en un aparato para realizar spaetzle o reemplazarlo por una lata con agujeros y hervir en una olla con agua hirviendo y sal. Cuando las gotitas floten, retirar y colocar en agua helada para cortar la cocción. Luego, saltear en oliva con manteca, perejil picado y sal.

Mezclar todos los ingredientes hasta que la mezcla quede como una masa espesa que no se despega de las manos al levantarlas. Armar los chorizos en  las tripas, pincharlos para sacar el aire, atar y dejar descansar en heladera por 50 días para que no se mufe y se mantenga colorado.

Saltear la panceta en sartén. Aparte, en sartén a fuego bajo, revolver los huevos con un pedazo de manteca hasta que obtengan el punto deseado. Agregar un chorrito de crema de leche y terminar. Salpimentar. Servir con tostada de pan, la panceta, ciboulette y panceta. Serivr el café con leche con canela en la espuma y acompañar con gajos de mandarina.

Para la masa: unir todos los ingredientes y amasar hasta lograr una textura homogénea. Dejar descansar 30 minutos. Cortar bollitos de 50 gramos y estirar hasta obtener círculos de 1 o 2 mm de grosor. Cocinar vuelta y vuelta sobre sartén bien caliente, sin materia grasa. En total se cocinan en 30 o 40 segundo. Si se cocina en exceso no se pueden doblar. Reservar encimadas y tapadas con un repasador para que conserven el calor y la humedad. Para el relleno: pelar las entrañas y deshuesar la patamuslo. Cortar en tiras y reservar. Cortar cebolla, morrón rojo y verde y ajo en tiras finas y reservar. Cortar el tomate en gajos finos y reservar. Cortar el queso port salut en tiras y reservar. Calentar bien una sartén, agregar un poco de aceite y saltear carnes y vegetales hasta dorar. Por último agregar ajo y tomate. Desglasar con un poquito de vino blanco, condimentar, apagar el fuego y cubrir con las tiras de queso para que se vayan derritiendo mientras se lleva a la mesa. Para la salsa del infierno: en una sartén saltear el ají rocoto o locoto picado con semillas. Cuando esté blanco triturar bien agregando un poco de agua o aceite de oliva. Mezclar el queso blanco con el Ketchup y una o dos cucharadas del ají rocoto triturado (ojo que pica y mucho). Para el guacamole: amalgamar todos los ingredientes aplastándolos con un tenedor.

Sellar las carnes en cubos en oliva.  Agregar la cebolla, y los morrones picados. salpimentar.  Agregar el ajo picado.  Agregar la cebolla de verdeo y condimentar. Agregar los hongos de pino hidratados.  Agregar la cerveza tibia. Agregar el tomate triturado  y el caldo calientes. Cocer.  Si hace falta caldo, agregar.  Incorporar la pasta y terminar de cocer.

Sellar las carnes en cubos en oliva.  Agregar la cebolla, y los morrones picados. salpimentar.  Agregar el ajo picado.  Agregar la cebolla de verdeo y condimentar. Agregar los hongos de pino hidratados.  Agregar la cerveza tibia. Agregar el tomate triturado  y el caldo calientes. Cocer.  Si hace falta caldo, agregar.  Incorporar la pasta y terminar de cocer.