Carnes
Arrollado de cerdo con croquetas de arroz y vegetales
Bondiola 1u
Puerro braseado 4 ramas
Zanahorias 2u
Ajo picado 2 dientes
Panceta ahumada 200grs
Pimientos asados 3u
Pasas de uvas c/n
Sal y pimienta c/n
Pimentón y ají molido a gusto
Adobo:
Mostaza 1cda
Miel 1cda
Jengibre a gusto
Tomillo a gusto
Romero a gusto
Croquetas de arroz y vegetales
Arroz largo 200grs
Cebolla 1u
Morrón rojo 1u
Zucchini 1u
Queso sardo 150grs
Queso crema 100grs
Huevos 2u
Harina leudante 100grs
Procedimiento bondiola: Abrir la bondiola cual si fuera un matambre y agregar todos los condimentos, distribuir la panceta feteada sobre la bondiola y cubrir con el resto de los ingredientes, enrollar y bridar con hilo matambrero. Pintar con el adobo y llevar a horno moderado en una placa con rejilla para lograr una mejor cocción.
Procedimiento adobo: Mezclar y batir los ingredientes para unir bien.
Procedimiento croquetas: Hervir en abundante agua el arroz y mezclarlo con los vegetales previamente salteados cortados en brunoise. Agregar los huevos la harina y los quesos, hacer una pasta y salpimentar. Armar bolas de unos 5 cm de diámetro y freír.
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