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Martes, 02 de Septiembre de 2014
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Recetas del Día

  • Pechuga 2
    Panceta ahumada 4 fetas
    Banana 2
    Ligue:
    Huevo 2
    Perejil
    Ajo 2 dientes
    Aceite de oliva
    Sal
    Pimienta
    Mostaza 2 cdas
    Masa de buñuelos:
    Huevo 2
    Harina 0000 100 grs
    Agua c/n
    Sal
    Crema de choclo:
    Choclo en grano 100 grs
    Cebolla 1
    Leche c/n
    Manteca 50 grs
    Harina 0000 50 grs
    Sal
    Pimienta
    Nuez moscada
    Fritura:
    Aceite c/n
    Apanado:
    Pan rallado c/n
    Guarnición:
    Papa 500 grs
    En un bol, mezclar los huevos con el perejil picado, ajo picado y aceite de oliva.

     

    Aparte, salar las pechugas y pasarlas por la mezcla de huevos. Pasar por pan rallado. Llevar a la heladera por...
  • Masa brisée:
    Harina 0000 500 grs
    Manteca 250 grs
    Huevo 2
    Sal fina 1 pizca
    Agua 70 cc
    Relleno:
    Queso semiduro 250 grs
    Panceta ahumada 300 grs
    Aparato o ligue:
    Huevo 5
    Leche 250 cc
    Crema de leche 250 grs
    Sal
    Pimienta
    Opcional:
    Cebolla 1
    Para la masa, arenar la manteca fría en cubos con la harina utilizando el cornet.

    Aparte, mezclar los huevos con el agua fría y la sal. Batir con tenedor.

    Volcar los líquidos sobr...
  • Colita de cuadril 1
    Sal entrefina 1 cdta
    Pimienta negra molida gruesa 1 cda
    Tomillo 1 cda
    Ají molido ½ cdta
    Aceite de oliva
    Confitado:
    Ajo 2 cabezas
    Vino blanco 1 vaso
    Azúcar ½ kilo
    Papas a la crema:
    Papa 1 kilo
    Crema de leche 200 cc
    Queso cremoso 100 grs
    Queso rallado 150 grs
    Espinaca ½ atado
    Perejil fresco
    Moler la pimienta y mezclar con la sal entrefina, ají molido y tomillo, reservar.

     

    Desglasar la colita de cuadril y pasarla sobre la mezcla de especias.

     

    Colocar la pieza ...
  • Aceite c/n
    Azúcar c/n
    Masa:
    Harina leudante 250 grs
    Harina 0000 250 grs
    Sal 1 cdta
    Grasa vacuna 1 cda
    Agua 300 cc
    Colocar las harinas en un bol, sumar la grasa pomada, la sal y el agua de a poco para ir tomando la masa. Amasar bien.

     

    Estirar la masa, cortar de la forma deseada y freír.

    ...
  • Manteca
    Masa:
    Harina 0000 250 grs
    Crema de leche 200 grs
    Sal 1cda
    Mezclar la harina, con la crema y la sal. Integrar y amasar. Reposar y estirar. Pinchar con teneder y cortar las formas deseadas o de rectángulo para hacer los cuernitos enrollando como si fuera una medi...
  • Masa y cubierta:
    Manteca 180 grs
    Azúcar 150 grs
    Huevo 1
    Harina 0000 360 grs
    Polvo de hornear 1 cdita
    Sal 1 pizca
    Relleno:
    Coco rallado 220 grs
    Azúcar 150 grs
    Crema de leche 150 cc
    Huevo 3
    Limón 1
    Dulce de leche repostero 300 grs

    Para la masa: en un bowl batí un par de minutos la manteca con el azúcar. Agregá el huevo y seguí batiendo hasta que se integer todo.

     

Consulería Sívori
Imperdible consejos de Diego para aquellos que son vegetarianos y sufren de anemia.

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Consulería Sívori
Diego Sívori te cuenta cómo alimentarte si sufrís de algunas condiciones de salud relacionadas con l...
Ya comenzó el certamen gastronómico más grande de la Argentina. "Buscando al Nuevo Cocinero Argentino 2014" ¡No te lo podés perder!
Nos acompañan todos los días
Consejos
  • Algunas masas son bastante líquidas y pueden tener grumos, para eliminarlos siempre es conveniente colarlas con colador de malla grande....
  • Fácilmente podemos hacerlo cociendo las frutos a horno fuerte por 5 minutos y luego sacudir envueltas en un repasador....
  • Siempre que abramos un envase de aceitunas debemos mantener el líquido cubriéndolas para que se mantengan sin hongos....
  • No es conveniente amontonar los productos en las preparaciones al horno, ingredientes espaciados logran una cocción pareja. No aplica para p...
  • La sal extrae el agua de los productos durante la cocción, puedes salar durante o luego, depende del plato que quieras realizar....
  • Para pelar las uvas fácilmente, es recomendable pasarlas por unos segundos por agua hirviendo, de esa manera la piel se despegará m&a...
  • Además de rallar el queso, nos puede servir para eliminar la parte quemada de un bizcochuelo o lograr una manteca pomada rápida en lu...
  • Cuando queda poca mayonesa, por ejemplo, nos cuesta lograr que salga el producto. Una manera de mantenerlo vertical hacia abajo en la heladera es c...
  • Una manera práctica de pelar un huevo duro sin que se astille la cáscara al hacerlo con la mano es utilizando una cuchara sopera sigu...
  • Si no vas a utilizar todas las verduras en el corto plazo, es muy útil picarlas y congelarlas en porciones para luego utilizarlas fác...
  • Es conveniente apagar el fuego unos minutos antes de que la preparación esté lista. De esta manera aprovechamos el calor residual par...
  • Cocer los alimentos al vapor mantiene más nutrientes del producto sobre otras formas de cocción....
  • La lechuga no tiene muchos sabor, es por eso que algunos cocineros optan por agregarle rodajas de verdeo a la ensalada....
  • Los champignones tienen mucha agua, siempre es aconsejable limpiarlos con un repasador que con agua ya que sumaríamos más agua y es m...
  • Si al cortar un tomate, tenés que hacer fuerza es porque es hora de afilarlo nuevamente....
  • Para evitar que el borde exterior del queso se seque fácilmente es recomendable untarlo con un poquito de materia grasa neutra....
  • Agregando por ejemplo romero fresco a las brasas, obtendremos un sabor distinto en las carnes al cocerlas a la parrilla....
  • Para freír morcilla es conveniente cortarla en rodajas y pasarla por harina. De esta manera las rodajas no se desarmarán....
  • Si vas a hacer salsa, ahorrá tiempo y cociná una sola vez una buena cantidad. Luego la fracciones y congelas para cuando necesites ut...
  • Para lograr humedad en esta preparación sólo tienes que incorporar a la preparación miga de pan remojada en leche....
  • Algunas frutas se oxidan luego de ser peladas y estar en contacto con el aire. Para que esto no suceda, sumergilas en agua fría con jugo de ...
  • Es muy fácil, siempre y cuando los platos sean pequeños, al lado del que ponemos en la base colocamos una taza y el otro plato sobre ...
  • Para que no se muevan las tablas al cortar y los bols al mezclar sólo tenés que colocar un repasador debajo de estos....
  • Para utilizar el queso crema blando en una receta basta con batirlo unos segundos de manera enérgica....
  • Para hacer un puré de ajo, envolvé la cabeza de ajo en aluminio con oliva y cocela al horno por una media hora, luego extraés ...
  • Si hay que agregar más aceite a la cocción hacelo desde el borde, para que cuando llegue a la pieza que estás fritando llegue ...
  • Si la cocción es prolongada, envolvé la carne en aluminio con un poquito de oliva, vino o caldo....
  • A la hora de picar hierbas, tarea difícil si las hay, es conveniente esparcir un poco de sal sobre la tabla para evitar el movimiento de las...
  • El secreto está en apoyar directamente la berenjena (con piel) sobre la hornalla encendida e ir girándola hasta lograr un quemado par...
  • Para que la levadura no pierda fuerza, ni forma la masa, precocinarlos y congelarlos a temperatura ambiente....
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