Canelones de cordero
INGREDIENTES
Masa:
- -Leche 500 cc.
- -Harina 250 cc.
- -Huevos 2 unid.
- -Sal y pimienta.
Relleno:
- -Pierna de cordero 1 unid.
- -Ajo 2 dientes.
- -Tomillo 2 ramitas.
- -Tomate triturado 1 L.
- -Extracto de tomate 2 cucharadas.
- -Vino blanco ½ L.
- -Caldo de cordero ½ L.
- -Comino.
- -Sal y pimienta.
Para mezclar:
- -Ricotta.
- -Achicoria.
- -Espinaca.
- -Queso de cabra.
Salsa bechamel:
- -Leche ½ L.
- -Crema de leche ½ L.
- -Manteca 120 grs.
- -Harina 120 grs.
- -Yemas de huevo 2 unid.
- -Sal y pimienta.
- -Nuez moscada.
- -Queso fontina.
- -Cebolla brunoise 1 unid.
Extra:
- -Queso de cabra o queso fontina.
1.⚡Para la masa: Mezclar los ingredientes secos y luego hidratar con la leche y los huevos hasta lograr una masa homogénea. Dejar reposar por 30 minutos en la heladera.
2.⚡Cocinar los crepes en sartén con manteca.
3.⚡Para la salsa mornay: Sudar la cebolla bien picada en la manteca, agregar la harina formando un roux y cocinar unos segundos. Luego incorporar la leche de a poco y trabajar con batidor para romper posibles grumos. Luego seguir trabajando con cuchara de madera, cuando este ligado terminar con el queso y las yemas. Condimentar.
4.⚡Para el relleno: Dorar la pierna de cordero en una sartén con aceite de oliva. Agregar los ajos y el tomillo. Agregar el extracto y cocinar unos segundos, luego desglasar con el vino y evaporar el alcohol. Incorporar el tomate y el caldo. Salpimentar y condimentar, cubrir con papel aluminio. Cocinar en horno por 3 horas. Desmenuzar y mezclar con el resto de los ingredientes que quedaron en la sarten.
5.⚡Por otro lado saltear en aceite de oliva la espinaca y la achicoria. Mezclar con el cordero junto con la ricotta.
6.⚡Rellenar los crepes y enrollar doblando los bordes previamente para que queden bien cerrados.
7.⚡En una fuente para horno cubrir el fondo de la misma con la salsa mornay, luego acomodar los crepes bien juntos y cubrir con la salsa mornay. Espolvorear con queso de cabra y gratinar.
¡QUE DISFRUTEN DE ESTA RIQUÍSIMA RECETA!??❤️.
