Recetas de Cocina, Cocineros Argentinos

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Viernes, 04 de Septiembre de 2015
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  • Pollo 1
    Manteca
    Aceite
    Ajo 1 cabeza
    Cebolla 2
    Naranja 2
    Jugo de naranja 2
    Agua ½ vaso
    Sal
    Pimienta
    Comino
    Coriandro
    Miel 1 cda
    Puré de hinojo:
    Papa 1 kilo
    Hinojo 1
    Aceite de oliva
    Leche ¼ de vaso
    Sal
    Pimienta
    Nuez moscada
    Trozar el pollo, retirar la piel y la grasa excedente.

    En sartén con mezcla de manteca y oliva dorar las piezas de pollo junto a los dientes de ajo enteros y con cáscara, la ...
  • Arroz blanco 750 grs
    Cordero 2 kilos
    Manteca
    Chile cachemire en polvo 1 cda
    Chile cachemire en polvo 1 cda
    Sal
    Yogur natural 1 pote
    Cilantro
    Marinada:
    Ajo 1 cabeza
    Jengribe 1 trozo
    Sal 1 cdta
    Mezcla de especias:
    Cardamomo negro ahumado
    Canela
    Anís estrellado
    Semilla de hinojo
    Semilla de coriandro
    Comino
    Cardamomo verde
    Agua c/n
    Pasta de cebolla:
    Cebolla morada 2
    Marinar el cordero en trozos con la pasta (por un día tapado y en heladera. Para la pasta, machar el ajo con jengibre y sal).

    Dorar el cordero (sin retirar la marinada) en manteca y...
  • Chocolate cobertura 200 grs
    Accesorios:
    Nuez
    Granola
    Maní
    Maní
    Cereal
    Derretir el chocolate a baño María (no pasar de 50 grados ya que se quema).

    Verter 2/3 en un bol y volcar 1/3 sobre la mesada de marmol.

    Tomar dos espátulas y rem...
  • Harina 0000 500 grs
    Levadura 15 grs
    Azúcar 5 grs
    Sal 5 grs
    Agua 300 cc
    Aceite de oliva 2 cdas
    Base:
    Morrón rojo 1
    Cebolla morada 1
    Agua 1 chorrito
    Sal
    Albóndigas:
    Carne de cerdo 500 grs
    Ajo 2 dientes
    Cebolla de verdeo 1
    Sal
    Barbacoa 1 cda
    Pan integral 1 rodaja
    Cebolla blanca ½
    Rocío vegetal
    Armar:
    Huevo
    Semilla de sésamo a gusto
    Salsa:
    Queso blanco descremado
    Leche descremado
    Curry
    En un bol con harina, salar el borde exterior y en el centro colocar la levadura, el oliva, el azúcar y comenzar a integrar junto con el agua, de a poco, hasta que tome. Puede que no tome toda el agua, a...
  • Harina 000 250 grs
    Aceite de oliva 100 cc
    Agua tibia ½ taza
    Sal 1 cda
    Salsa:
    Aceite de oliva
    Tomate perita 750 grs
    Albahaca 1 atado
    Sal
    Pimienta negra
    Ajo 1 diente
    Ají molido
    Relleno:
    Queso a gusto
    Para la salsa, cortar los tomates en cuartos y dorar en oliva. Salar, sumar el ajo picado y reducir por unos minutos y condimentar. Sumar la albahaca entera. Reducir por unos minutos más.


  • Huevo 8
    Papa frita 300 grs
    Morrón rojo 1
    Cebolla de verdeo 100 grs
    Arvejas 200 grs
    Arvejas 200 grs
    Cebolla 3
    Jamón cocido 200 grs
    Sal
    Pimienta
    Vino blanco ½ vaso
    En sartén con oliva, rehogar las cebollas y morrones en juliana más el ajo picado y el jamón en finos bastones.

    Cuando transparentan los vegetales, desglasar con vino blanco.

    Cuan...
  • Base:
    Huevo 2
    Azúcar impalpable 100 grs
    Chocolate semiamargo 90 grs
    Chocolate blanco 90 grs
    Manteca 100 grs
    Harina 0000 130 grs
    Cacao amargo 15 grs
    Licor de dulce de leche 100 cc
    Relleno de membrillo:
    Dulce de membrillo 500 grs
    Oporto 75 cc
    Relleno de quesos:
    Queso blanco firme 180 grs
    Queso provolone 100 grs
    Merengue italiano 200 grs
    Gelatina sin sabor 18 grs
    Agua 90 cc
    Crema de leche 500 grs
    Decorar:
    Cacao amargo en polvo
    Membrillo en almíbar
    Pistacho
    Para la base, en un bol, batir los huevos con el azúcar impalpable.

    Aparte, a baño María, fundir, sin pasar los 50 grados, los dos chocolates picados con la manteca.
  • Bizcochuelo:
    Harina 0000 210 grs
    Azúcar 210 grs
    Huevo 7
    Esencia de vainilla 1 cda
    Ralladura de limón 1 cda
    Relleno:
    Leche ½ litro
    Almidón de maíz 70 grs
    Azúcar 200 grs
    Yema 4
    Jugo de limón 200 cc
    Ralladura de limón 1 cdta
    Almíbar:
    Azúcar 200 grs
    Agua 200 cc
    Lemoncello 1 cda
    Merengue al microondas:
    Clara 6
    Azúcar 360 grs
    Para el bizcochuelo, batir los huevos con el azúcar, agregar la esencia, la ralladura y seguir batiendo hasta cremar.

    Una vez cremada, agregar la harina en forma de lluvia, tamizada...
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  • ¿Sabías que el jugo de ananá tiene la cualidad de tiernizar las carnes? ¡Probalo!...
  • Para que el pan de ayer sea nuevamente crocante, humedecelo con agua con las manos y calentalo a horno fuerte. Cuidado, que no se te queme....
  • Para que no se te pase el arroz, lo ideal es cocerlo en dos partes iguales de la parte de arroz....
  • ¿No podés abrir un frasco? Utilizá una bandita elástica en la circunsferencia de la tapa. La vas a poder abrir má...
  • Tomá una cubetera, hacé cubitos de aceite con las hierbas y congelalas. Cuando necesites hierbas, simplemente utilizá el cubit...
  • ¿Te cuesta extraer la miel sólida del recipiente? Poné el recipiente a baño María y lo vas a poder extraer muy f...
  • Al cortar tortas, cubrirlas con rodajas de pan en la parte cortada para matener la humedad....
  • Al medir sustancias densas utilizá spray antiadherente en el medidor para que no se pegue al retirarlo....
  • Es muy fácil pelar jengibre con cuchara. ¿Lo probaste?...
  • Congelá unas uvas y al tomar vino colocalas en la copa. Vas a mantener la temperatura del vino con un toque distinto....
  • Al rotar los cítricos presionándolos sobre la mesada, al cortarlos obtendremos más jugo....
  • Para mantener la lechuga fresca, lavarla, secarla, colocarla en un bol con una servilleta de papel sobre éstas y tapar con papel film....
  • Si calentás pasta en forma de dona, se va a calentar de manera más pareja....
  • ¿Se astilla la cáscara de huevo cuando los cascás? Utilizá la misma cáscara entera para sacarlos de la preparaci...
  • Si congelás la manteca, y la rallás rápidamente vas a lograr integrarla más fácilmente con la harina....
  • Si se queman la menteca o aceite con los que estás cocinando, no los uses. La materia grasa quemada no es buena para la salud....
  • Cuando guardes chocolates, envolvelos. De lo contrario tomarán el sabor de los productos que lo redean....
  • Luego de cortar la calabaza, untala en aceite y dejala secar. Va a durar más días....
  • La combinación de algunos sabore con la mayonesa son exquisitos. Ten la precaución de untar los panes completamente para que el sabor...
  • Agregar un poquito de sal a la tabla, evita que los fragmentos picados se salgan de la misma....
  • Guardá las especias en un lugar fresco, seco y oscuro. La temperatura, luz y humedad pueden modificar sus sabores....
  • Es más rápido pelar las papas luego de hervirlas con cáscara. La cáscara saldrá muy fácilmente, inclusive...
  • Colocar los dientes de ajo entre dos bols metálicos y sacudir por unos minutos. Obtendremos ajos pelados....
  • Si ponemos limones al microondas, al exprimirlos obtendremos más jugo....
  • Cortar los cherrys de a uno es muy lento. Te conviene colocarlos entre dos superficies planas, dos tapas de tupper por ejemplo (presionando la tapa...
  • Es más fácil pelar un kiwi con una cuchara siguiendo la forma de la frueta que utilizar un cuchillo filoso. Probalo....
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