Recetas de Cocina, Cocineros Argentinos

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Martes, 01 de Septiembre de 2015
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Recetas del Día

  • Colita de cuadril 1
    Sal
    Relleno:
    Cebolla de verdeo 1
    Panceta ahumada 150 grs
    Pimienta
    Provoleta 350 grs
    Gelatina sin sabor 1 sobre
    Salsa barbacoa
    Ensalada:
    Repollo blanco ½
    Repollo colorado ½
    Zanahoria 2
    Aderezo:
    Mayonesa 3 cdas
    Vinagre de vino blanco 3 cdas
    Mostaza 1 cdta
    Azúcar 2 cdas
    Sal
    Pimienta
    Leche c/n
    Hacer un bolsillo en la carne amplio como para poder colocar el relleno y reservar.

     

    Saltear la panceta junto con la cebolla de verdeo sin materia grasa y dejar enfriar. Mezclar...
  • Filet de merluza 6
    Sal
    Vegetales:
    Zucchini ½
    Morrón rojo ½
    Cebolla ½
    Berenjena ½
    Cilantro
    Jugo de limón
    Costra:
    Pan rallado 1
    Queso rallado
    Perejil
    Aceite de oliva
    Sal
    Pimienta
    Guarnición:
    Papa 1 kilo
    Aderezo:
    Aceite de oliva 3 cdas
    Vinagre de vino tinto 1 cda
    Pimentón 1 cda
    Ají molido cdta
    Ajo 2 dientes
    En un bol, colocar las verduras en Juliana (el cilantro picado) y aderezar con jugo de limón.

    Rellenar los filetes con los vegetales marinados y cerrar con palillos. Salpimentar y c...
  • Masa:
    Harina 0000 500 grs
    Agua 300 cc
    Levadura 15 grs
    Sal 20 grs
    Aceite de oliva 50 cc
    Relleno:
    Mozzarella 250 grs
    Queso semiduro 100 grs
    Cubierta:
    Papa 500 grs
    Romero
    Sal gruesa 1 cda
    Aceite de oliva
    Opcional:
    Ajo
    Aceituna
    Jamón crudo 150 grs
    Alcaucil 1
    Tomate cherry 50 grs
    Para la masa, hacer una corona con la harina y salar por fuera. En el centro, agregar la levadura diluida en un poquito de agua tibia y el aceite de oliva.

    Comenzar a inte...
  • Salteado:
    Pechuga 1
    Puerro 1
    Ajo 2 dientes
    Aceite de oliva
    Sal
    Pimienta
    Apio 1
    Manteca 1 cda
    Vino blanco 1 vaso
    Pimentón
    Ají molido
    Semilla de sésamo blanco 1 cda
    Salsa de soja
    Para el arroz:
    Aceite de oliva
    Cebolla 2
    Morrón 1
    Zanahoria 1
    Arroz 200 grs
    Sal
    Pimienta
    Azafrán 1 cápsula
    Caldo de verdura 1 litro
    Para el salteado, rehgoar el puerro, ajo y apio picados en oliva, sumar el pollo ya cocido en hilachas y condiementar. Agregar manteca para saborizar.

    Desglasar con vino blanco y condiment...
  • Bizcochuelo:
    Huevo 4
    Azúcar 120 grs
    Harina 0000 100 grs
    Cacao 20 grs
    Esencia de vainilla
    Manteca 20 grs
    Relleno de cerezas:
    Cereza en almíbar 150 grs
    Almíbar de cerezas 200 cc
    Fécula de maíz 50 grs
    Azúcar 50 grs
    Crema chantilly:
    Crema de leche 500 cc
    Azúcar impalpable 100 grs
    Esencia de vainilla
    Almíbar:
    Azúcar 200 grs
    Agua 200 cc
    Licor de Kirsh 1 copita
    Decorar:
    Chocolate semiamargo 200 grs
    Para el bizcochuelo, en un bol, batir los huevos con el azúcar y la esencia hasta cremar.

    Incorporar la harina (previamente mezclada con el cacao) tamizando y con movimientos envolv...
Informes
Diego Sívori nos trae las último en actualidad gastronómica. ¿Qué pasa cuando comemos mucho y rápido...
Informes
Xime visita Puerto Madryn en el marco de este hermosos festival gastronómico para d...
Guillermo Sarosky y Patricia Rubio son los flamantes ganadores de #CocinaDeCampeones ¡Felicitaciones! Ganaron un kit de cocina Guadix Argentina y un libro de Cocineros autografiado cada uno.
Nos acompañan todos los días
Consejos
  • Para saber el punto exacto de la papa, clavala con un cuchillo, levantala un poco y si se sostiene unos instantes y luego se desliza hacia abajo po...
  • ¿Sabías que agregando un medio ácido a tus preparaciones mejorás el sabor?...
  • Intentá estirar la masa con un film de por medio para que no se pegue....
  • Para que los espárragos se cocinen parejos, es recomendable incrustarles un escarbadientes para darlos vuetlas del lado opuesto con exactitu...
  • ¿Sabías que el jugo de ananá tiene la cualidad de tiernizar las carnes? ¡Probalo!...
  • Para que el pan de ayer sea nuevamente crocante, humedecelo con agua con las manos y calentalo a horno fuerte. Cuidado, que no se te queme....
  • Para que no se te pase el arroz, lo ideal es cocerlo en dos partes iguales de la parte de arroz....
  • ¿No podés abrir un frasco? Utilizá una bandita elástica en la circunsferencia de la tapa. La vas a poder abrir má...
  • Tomá una cubetera, hacé cubitos de aceite con las hierbas y congelalas. Cuando necesites hierbas, simplemente utilizá el cubit...
  • ¿Te cuesta extraer la miel sólida del recipiente? Poné el recipiente a baño María y lo vas a poder extraer muy f...
  • Al cortar tortas, cubrirlas con rodajas de pan en la parte cortada para matener la humedad....
  • Al medir sustancias densas utilizá spray antiadherente en el medidor para que no se pegue al retirarlo....
  • Es muy fácil pelar jengibre con cuchara. ¿Lo probaste?...
  • Congelá unas uvas y al tomar vino colocalas en la copa. Vas a mantener la temperatura del vino con un toque distinto....
  • Al rotar los cítricos presionándolos sobre la mesada, al cortarlos obtendremos más jugo....
  • Para mantener la lechuga fresca, lavarla, secarla, colocarla en un bol con una servilleta de papel sobre éstas y tapar con papel film....
  • Si calentás pasta en forma de dona, se va a calentar de manera más pareja....
  • ¿Se astilla la cáscara de huevo cuando los cascás? Utilizá la misma cáscara entera para sacarlos de la preparaci...
  • Si congelás la manteca, y la rallás rápidamente vas a lograr integrarla más fácilmente con la harina....
  • Si se queman la menteca o aceite con los que estás cocinando, no los uses. La materia grasa quemada no es buena para la salud....
  • Cuando guardes chocolates, envolvelos. De lo contrario tomarán el sabor de los productos que lo redean....
  • Luego de cortar la calabaza, untala en aceite y dejala secar. Va a durar más días....
  • La combinación de algunos sabore con la mayonesa son exquisitos. Ten la precaución de untar los panes completamente para que el sabor...
  • Agregar un poquito de sal a la tabla, evita que los fragmentos picados se salgan de la misma....
  • Guardá las especias en un lugar fresco, seco y oscuro. La temperatura, luz y humedad pueden modificar sus sabores....
  • Es más rápido pelar las papas luego de hervirlas con cáscara. La cáscara saldrá muy fácilmente, inclusive...
  • Colocar los dientes de ajo entre dos bols metálicos y sacudir por unos minutos. Obtendremos ajos pelados....
  • Si ponemos limones al microondas, al exprimirlos obtendremos más jugo....
  • Cortar los cherrys de a uno es muy lento. Te conviene colocarlos entre dos superficies planas, dos tapas de tupper por ejemplo (presionando la tapa...
  • Es más fácil pelar un kiwi con una cuchara siguiendo la forma de la frueta que utilizar un cuchillo filoso. Probalo....
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