Recetas de Cocina, Cocineros Argentinos

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Lunes, 31 de Agosto de 2015
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  • Aceite de oliva
    Masa:
    Harina 0000 1/2 kilo
    Levadura fresca 15 grs
    Leche en polvo 15 grs
    Agua 250 cc
    Azúcar 30 grs
    Manteca 30 grs
    Sal 10 grs
    Hamburguesa:
    Carne picada 1 kilo
    Sal
    Pimienta
    Nuez moscada
    Huevo 1
    Cebolla 1
    Morrón ½
    Ajo 3 dientes
    Relleno:
    Panceta ahumada
    Cebolla
    Mostaza
    Queso semiduro
    Tomate seco hidratado
    Aceituna negra
    Jamón crudo
    Cubierta:
    Queso mozzarella 300 grs
    Salsa de tomate 200 cc
    Albahaca 1 atado
    Orégano
    Para la hamburguesa, en un bol, colocar la carne picada, sumar la cebolla, ajo y morrón picados, el huevo crudo y condimentar.

    Comenzar a integrar y amasar por unos 10 minutos.

    ...
  • Masa:
    Huevo 1
    Yema 1
    Manteca 200 grs
    Azúcar 200 grs
    Ralladura de limón
    Esencia de vainilla
    Harina 0000 400 grs
    Polvo de hornear 1 cda
    Sal 1 cdta
    Relleno:
    Dulce de membrillo 500 grs
    Agua 1 cda
    Oporto 1 cda
    Para la masa, en bol, batir la manteca pomada con el azúcar, el huevo y la yema hasta cremar.

    Incorporar la ralladura de limón y la esencia e integrar con movimientos envolve...
  • Bondiola 1
    Aceite de oliva
    Sal
    Salsa:
    Cebolla 3
    Champignon 250 grs
    Pimienta
    Cerveza 1 litro
    Mostaza 3 cdas
    Guarnición:
    Batata1 kilo
    Manteca
    Miel 1 cda
    Ajo 3 dientes
    Jugo de naranja ½ vaso
    Desgrasar la bondiola y cortar en bifes gruesos, dorar en oliva de ambos lados, salar y reservar.

    Aprovechar el fondo de cocción y para la salsa sumar la cebolla fi...
  • Masa de lasagna 1 paquete
    Tomate perita 2
    De berenjena:
    Aceite de oliva
    Berenjena 2
    Aceto balsámico
    Ralladura de limón ½
    Ricota 500 grs
    Ajo 2 dientes
    Albahaca ½ atado
    Sal
    Pimienta
    De espinaca:
    Aceite de oliva
    Ajo 1 diente
    Espinaca 1 atado
    Queso crema 4 cdas
    Sal
    Pimienta
    Queso rallado 2 cdas
    De atún:
    Atún 1 lata
    Choclo 1 lata
    Palta 2
    Tomate perita 1
    Cebolla de verdeo 1
    Queso crema 1 cda
    Mayonesa 2 cdas
    Salsa:
    Tomate perita 3
    Cebolla 1
    Zanahoria 1
    Ajo 2 dientes
    Tomate seco hidratado 2
    Morrón rojo ½
    Azúcar 1 cdta
    Sal
    Pimienta
    Orégano
    Agua c/n
    Aceite de oilva
    Para la salsa, licuar los vegetales en cubitos junto a los condimentos.

     

    Para la masa, juntar dos masas de lasagna, previamente cocidas, logrando un rectángulo fino, unir las masas con un...
  • Huevo 4
    Rosti:
    Manteca clarificada
    Papa 4
    Sal
    Pimienta
    Nuez moscada
    Salteado:
    Aceite de oliva
    Espinaca 1 atado
    Panceta 4 lonjas
    Ajo 3 dientes
    Salsa:
    Queso crema
    Pepino
    Ajo
    Ralladura de limón
    Sal
    Pimienta
    Para las papas, hervirlas a mitad de cocción, dejar enfríar, pelar y rallar. Condimentar y mezclar bien.

    Untar la chapa con manteca clarificada o aceite, colocar molde circular y dentro de &e...
  • Para el arroz:
    Arroz 250 grs
    Cebolla 1
    Morrón rojo 1
    Sal
    Pimienta
    Aceite de oliva
    Caldo 500 cc
    Para el armado:
    Pechuga 1
    Queso de rallar 100 grs
    Queso cremoso 100 grs
    Huevo 1
    Fritura
    Aceite neutro
    Para el arroz, rehogar la cebolla y morrón picados en oliva. Salpimentar y cuando transparentn agregar el arroz y nacarar. Incorporar el caldo y cocer el arroz. Dejar enfriar.

     

    Para el ar...
  • Bizcochuelo:
    Huevo 6
    Azúcar 180 grs
    Harina 0000 150 grs
    Cacao amargo 30 grs
    Esencia de vainilla
    Café instantáneo en polvo 1 cda
    Relleno:
    Dulce de leche repostero 600 grs
    Queso crema firme 600g grs
    Almíbar de café:
    Azúcar 100 grs
    Agua 100 cc
    Café 1 chorrito
    Decorar:
    Cereal bañado en chocolate
    En un bol, mezclar la harina con el cacao y el café.

     

    Para la masa, batir los huevos hasta espumar y luego ir agregando el azúcar en forma de lluvia.

    Integrar los secos, tamiz...
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Consejos
  • Para saber el punto exacto de la papa, clavala con un cuchillo, levantala un poco y si se sostiene unos instantes y luego se desliza hacia abajo po...
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  • Intentá estirar la masa con un film de por medio para que no se pegue....
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  • Para que no se te pase el arroz, lo ideal es cocerlo en dos partes iguales de la parte de arroz....
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  • Al cortar tortas, cubrirlas con rodajas de pan en la parte cortada para matener la humedad....
  • Al medir sustancias densas utilizá spray antiadherente en el medidor para que no se pegue al retirarlo....
  • Es muy fácil pelar jengibre con cuchara. ¿Lo probaste?...
  • Congelá unas uvas y al tomar vino colocalas en la copa. Vas a mantener la temperatura del vino con un toque distinto....
  • Al rotar los cítricos presionándolos sobre la mesada, al cortarlos obtendremos más jugo....
  • Para mantener la lechuga fresca, lavarla, secarla, colocarla en un bol con una servilleta de papel sobre éstas y tapar con papel film....
  • Si calentás pasta en forma de dona, se va a calentar de manera más pareja....
  • ¿Se astilla la cáscara de huevo cuando los cascás? Utilizá la misma cáscara entera para sacarlos de la preparaci...
  • Si congelás la manteca, y la rallás rápidamente vas a lograr integrarla más fácilmente con la harina....
  • Si se queman la menteca o aceite con los que estás cocinando, no los uses. La materia grasa quemada no es buena para la salud....
  • Cuando guardes chocolates, envolvelos. De lo contrario tomarán el sabor de los productos que lo redean....
  • Luego de cortar la calabaza, untala en aceite y dejala secar. Va a durar más días....
  • La combinación de algunos sabore con la mayonesa son exquisitos. Ten la precaución de untar los panes completamente para que el sabor...
  • Agregar un poquito de sal a la tabla, evita que los fragmentos picados se salgan de la misma....
  • Guardá las especias en un lugar fresco, seco y oscuro. La temperatura, luz y humedad pueden modificar sus sabores....
  • Es más rápido pelar las papas luego de hervirlas con cáscara. La cáscara saldrá muy fácilmente, inclusive...
  • Colocar los dientes de ajo entre dos bols metálicos y sacudir por unos minutos. Obtendremos ajos pelados....
  • Si ponemos limones al microondas, al exprimirlos obtendremos más jugo....
  • Cortar los cherrys de a uno es muy lento. Te conviene colocarlos entre dos superficies planas, dos tapas de tupper por ejemplo (presionando la tapa...
  • Es más fácil pelar un kiwi con una cuchara siguiendo la forma de la frueta que utilizar un cuchillo filoso. Probalo....
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