Recetas de Cocina, Cocineros Argentinos

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Sábado, 05 de Septiembre de 2015
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  • Pernil 1
    Sal
    Ajo
    Chimichurri
    Ciruela pasa
    Pasa de uva
    Manzana
    Morrón rojo
    Cebolla de verdeo
    Mostaza
    Romero
    Deshuesar el pernil, desgrasar y salar. Tajear con el cuchillo de la parte interior (sin atravesar el cuero) y rellenar con dientes de ajo picados y chimichurri.

    Agregar las ciruelas pasas...
  • Aceite de oliva
    Gallina 1
    Cebolla 1
    Caldo de gallina c/n
    Ajo ½ cabeza
    Aceituna negra sin carozo 200 grs
    Crema de leche 1 pote grande
    Sal
    Pimienta
    En cacerola con oliva, agregar la cebolla en picada y la gallina sin piel y en trozos. Cubrir con caldo, tapar y cocer por dos horas. Controlar el líquido.

    Agregar ...
  • Lingote:
    Membrillo 2 kilos
    Azúcar 1 kilo
    Ralladura de limón 1 cda
    Decorar:
    Azúcar
    Triangulos de queso y membrillo:
    Grasa vacuna para freír c/n
    Masa:
    Harina 0000 1 kilo
    Levadura fresca 5 grs
    Sal 1 cdta
    Azúcar 1 cda
    Ralladura de naranja 1 cda
    Agua tibia 500 cc
    Grasa vacuna 150 grs
    Relleno:
    Dulce de membrillo
    Queso de cabra
    Almíbar:
    Azúcar 200 grs
    Agua 100 cc
    Para el dulce de membrillo, hervir los membrillos en agua hasta que estén cocidos (pincharlos y si están tiernos están cocidos), retirar la pulpa (va a quedar 1,5 kilos apr...
  • Aceite de oliva
    Ajo 1 cabeza
    Chivito 1
    Sal
    Cebolla 2
    Morrón rojo 1
    Cebolla de verdeo 4
    Zanahoria 2
    Vino blanco dulce 1 litro
    Papa 1 kilo
    En disco de arado con base de oliva, sumar los ajos enteros y el chivito trozado. Dorar de ambos lados y salar.

    Sumar las cebollas y morrón picados más la zanahoria en rodaja...
  • Fideos de arroz 500 grs
    Mozzarella sin TACC 100 grs
    Salsa:
    Aceite de oliva
    Ajo 2 dientes
    Tomate cherry 100 grs
    Vino blanco ½ vaso
    Pesto:
    Albahaca 1 atado
    Aceite de oliva
    Sal
    Pimienta
    Ajo 3 dientes
    Hidratar los fideos en agua por 20 minutos si el paquete lo indica. Hervir en agua y sal por 7 minutos.

     

    En sartén con oliva, dorar los ajos en mitades junto a los cherrys en mitades, des...
  • Masa:
    Harina 0000 ½ kilo
    Levadura fresca 15 grs
    Leche en polvo 15 grs
    Agua 270 cc
    Azúcar 30 grs
    Manteca 30 grs
    Sal 10 grs
    Hamburguesa:
    Carne picada 500 grs
    Orégano seco 1 cda
    Ajo seco 1 cdta
    Sal
    Pimienta negra
    Nuez moscada 1 cdta
    Relleno:
    Aceite de oliva
    Cebolla
    Tomate seco hidratado
    Sal
    Pimienta
    Mozzarella 300 grs
    Huevo 1
    Semilla de sésamo
    Guarnición:
    Papa 1 kilo
    Pimentón
    Ají molido
    Sal
    Tomillo
    Manteca
    En un bol, mezclar la carne picada con el orégano y el ajo seco más la sal, pimienta y nuez moscada.

    Amasar por unos 15 minutos para que se una bien. Hacer las hamburguesas con bollos de 180 ...
  • Manteca c/n
    Panqueques:
    Harina 250 grs
    Huevo 3
    Sal
    Leche 500 cc
    Relleno:
    Pechuga 1
    Tomate
    Atún
    Lechuga
    Zanahoria
    Guacamole:
    Palta 2
    Ajo 1 diente
    Tomate 1
    Cebolla morada 1
    Sal
    Pimienta
    Cilantro
    Jugo de lima ½
    Salsa de kétchup:
    Queso crema 2 cdas
    Ketchup 1 cda
    Sal
    Pimienta
    Ajo 1 diente
    En un bol, mezclar los ingredientes de la masa de panqueques y dejar reposar en heladera. Agregar la leche de a poco e ir rompiendo los grumos.  Retirar de la heladera y volver a batir antes de usar.

    ...
  • Base:
    Galletitas de chocolate 200 grs
    Manteca 50 grs
    Crema inglesa:
    Leche 250 cc
    Azúcar 100 grs
    Yema 200 grs
    Gelatina 20 grs
    Agua 70 cc
    Chocolates:
    Chocolate semi amargo 210 grs
    Chocolate blanco 210 grs
    Chocolate con leche 210 grs
    Crema de leche:
    para cada chocolate 280 cc
    Decorar:
    Crema chantilly 250 cc
    Rulos de chocolate
    Procesar las galletitas con manteca derretida y colocar como base en molde desmontable de 23 cm. Reservar.


    Para la crema inglesa, en una olla calentar la leche con la mitad del azúcar.
    ...
  • Masa:
    Manteca 180 grs
    Azúcar 150 grs
    Ralladura de limón 1 cda
    Esencia de vainilla
    Huevo 1
    Harina 0000 360 grs
    Polvo de hornear 1 cda
    Relleno:
    Ricota 600 grs
    Huevo 2
    Almidón de maíz 1 cda
    Azúcar 200 grs
    Decorar:
    Azúcar impalpable
    Para la masa, cremar la manteca con el azúcar más la ralladura, el huevo y la esencia.  

    Hacer una corona con la harina mezclada con el polvo de hornear y volcar el cremado en el centro....
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  • Para saber el punto exacto de la papa, clavala con un cuchillo, levantala un poco y si se sostiene unos instantes y luego se desliza hacia abajo po...
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  • Intentá estirar la masa con un film de por medio para que no se pegue....
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  • ¿Sabías que el jugo de ananá tiene la cualidad de tiernizar las carnes? ¡Probalo!...
  • Para que el pan de ayer sea nuevamente crocante, humedecelo con agua con las manos y calentalo a horno fuerte. Cuidado, que no se te queme....
  • Para que no se te pase el arroz, lo ideal es cocerlo en dos partes iguales de la parte de arroz....
  • ¿No podés abrir un frasco? Utilizá una bandita elástica en la circunsferencia de la tapa. La vas a poder abrir má...
  • Tomá una cubetera, hacé cubitos de aceite con las hierbas y congelalas. Cuando necesites hierbas, simplemente utilizá el cubit...
  • ¿Te cuesta extraer la miel sólida del recipiente? Poné el recipiente a baño María y lo vas a poder extraer muy f...
  • Al cortar tortas, cubrirlas con rodajas de pan en la parte cortada para matener la humedad....
  • Al medir sustancias densas utilizá spray antiadherente en el medidor para que no se pegue al retirarlo....
  • Es muy fácil pelar jengibre con cuchara. ¿Lo probaste?...
  • Congelá unas uvas y al tomar vino colocalas en la copa. Vas a mantener la temperatura del vino con un toque distinto....
  • Al rotar los cítricos presionándolos sobre la mesada, al cortarlos obtendremos más jugo....
  • Para mantener la lechuga fresca, lavarla, secarla, colocarla en un bol con una servilleta de papel sobre éstas y tapar con papel film....
  • Si calentás pasta en forma de dona, se va a calentar de manera más pareja....
  • ¿Se astilla la cáscara de huevo cuando los cascás? Utilizá la misma cáscara entera para sacarlos de la preparaci...
  • Si congelás la manteca, y la rallás rápidamente vas a lograr integrarla más fácilmente con la harina....
  • Si se queman la menteca o aceite con los que estás cocinando, no los uses. La materia grasa quemada no es buena para la salud....
  • Cuando guardes chocolates, envolvelos. De lo contrario tomarán el sabor de los productos que lo redean....
  • Luego de cortar la calabaza, untala en aceite y dejala secar. Va a durar más días....
  • La combinación de algunos sabore con la mayonesa son exquisitos. Ten la precaución de untar los panes completamente para que el sabor...
  • Agregar un poquito de sal a la tabla, evita que los fragmentos picados se salgan de la misma....
  • Guardá las especias en un lugar fresco, seco y oscuro. La temperatura, luz y humedad pueden modificar sus sabores....
  • Es más rápido pelar las papas luego de hervirlas con cáscara. La cáscara saldrá muy fácilmente, inclusive...
  • Colocar los dientes de ajo entre dos bols metálicos y sacudir por unos minutos. Obtendremos ajos pelados....
  • Si ponemos limones al microondas, al exprimirlos obtendremos más jugo....
  • Cortar los cherrys de a uno es muy lento. Te conviene colocarlos entre dos superficies planas, dos tapas de tupper por ejemplo (presionando la tapa...
  • Es más fácil pelar un kiwi con una cuchara siguiendo la forma de la frueta que utilizar un cuchillo filoso. Probalo....
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