Recetas de Cocina, Cocineros Argentinos

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Domingo, 05 de Julio de 2015
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  • PARA LA MASA: Unir todos los ingredientes y amasar hasta lograr una textura homogénea. Dejar descansar 30 minutos. Cortar bollitos de 50 gramos y estirar hasta obtener círculos de 1 o 2 mm de grosor. Cocinar vuelta y vuelta sobre sartén bien caliente, sin materia grasa. En total se cocinan en 30 o 40 segundos. Si se cocina en exceso no se pueden doblar. Reservar encimadas y tapadas con un repasador para que conserven el calor y la humedad.

    PARA EL RELLENO: Deshuesar la patamuslo. Cortar en tiras y reservar. Cortar cebollas, morrón rojo y verde y ajo en tiras finas y reservar. Cortar el tomate en cubitos y reservar. Cortar el queso mozzarella en tiras y reservar. Calentar bien una sartén, agregar un poco de aceite y saltear el pollo y los vegetales hasta dorar. Por último agregar ajo y tomate. Desglasar con un poquito de vino blanco, condimentar, (si está muy sec agregarle un poquito de caldo, dejar evaporar el alcohol del vino, apagar el fuego y cubrir con las tiras de queso para que se vayan derritiendo mientras se lleva a la mesa.

    PARA LA SALSA DEL INFIERNO: Mezclar el queso blanco con el Ketchup y una o dos cucharadas de chile cortado en rueditas muy finas triturado (ojo que pica y mucho).


    PARA EL GUACAMOLE: Amalgamar todos los ingredientes aplastándolos con un tenedor.

  • MASA: Amasar todos los ingredientes juntos. Dejar reposar y formar bollos de 50 grs. Estirar en círculos de 2 mm y cocinar en chapa caliente sin nada de materia grasa.

     

    RELLENO: Pisar la palta (no procesarla) con tenedor o pisa papa. Agregarle un poco de jugo de limón. Incorporar los restantes ingredientes, salpimentar y mezclar bien. Para que no se oscurezca la preparación cubrir con papel film en contacto.

    Saltear las carnes a punto en tiritas. Mezclar las carnes con el relleno anterior.

    Servir en los tacos y finalizar con la crema ácida.

    CREMA: Mezclar todos los ingredientes.

     

  • Masa: lograr una masa estilo panqueque graduando los ingredientes. Cocer en sartén con aceite.

     

    Saltear la carne con el ajo y agregar la salsa de soja (fuera del fuego).  Saltear las zanahorias, hacer un omelette con las yemas,  dejar reposar los pepinos en la vinagreta por media hora. Saltear los hongos y agregar salsa de soja.

  • Para la masa: integrar los ingredientes y amasar hasta lograr una masa homogénea. Descansar por 30 minutos.

    Separar bollitos de 50 gramos y estirar hasta lograr círculos del tamaño de tapas de empanada de 1 o 2 mm de grosor. Cocinar vuelta y vuelta sobre la parrilla bien caliente, sin materia grasa.

    Reservar encimadas y tapadas con un repasador para que conserven el calor y la humedad.

    Para el relleno: Limpiar la entraña, condimentar con el aderezo y cocer a la parrilla y cortar en tiritas finas.

    Pico de gallo: Cortar en cubos el tomate, ajo y la cebolla, sacar las semillas del chile y cortar en cubitos. Condimentar con cilantro y jugo de lima. Salar y picar todos los ingredientes con un cuchillo para lograr un picado fino.

    Para el guacamole: Pisar las paltas, agregar los vegetales bien picados, sumar los condimentos y jugo de lima. Integrar.

    Armar los tacos.

  • Desgrasar la entraña y cortar en trozos grandes. Colocar en un bol y agregarle un ajo rallado, pimienta, sal, aceite y oliva. Adobar bien y cocer a la parrilla.

     

    Dorar las lonjas de panceta en la parrilla.

     

    Para la masa, hacer una corona conla harina, en el centro colocar la grasa pomada, el polvo de hornear y el agua con gas. Integrar con las manos y amasar hasta lograr una masa tierna. Reposar y leudar.

     

    Estirar discos finos y cocer a la parrilla vuelta y vuelta.

     

    Cortar la entraña en tiritas, armar el taco con la panceta también en cubitos, más la salsa criolla.

     

    Para la salsa, cubetear los vegetales y aderezar.

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