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Lunes, 22 de Diciembre de 2014
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  • Para la masa: batir la manteca pomada con el azúcar hasta formar una crema (unos 4 minutos con batidora eléctrica). Agregar la esencia de vainilla (que puede reemplazarse por ralladura de limón o naranja), el huevo y la yema. Seguir batiendo hasta obtener una crema homogénea. Incorporar la harina leudante con la sal. Para esto, dejamos de lado la batidora eléctrica y la cambiamos por una espátula de goma o cuchara de madera. La idea es integrar los secos sin amasar, no trabajar demasiado la masa. Con movimientos lentos, como aplastando, vamos uniendo los secos a esta preparación. Podemos usar las manos hacia el final, pero sin abusar. Si le damos demasiado trabajo, la masa quedaría chiclosa, y no tierna como buscamos. Una vez que la masa está bien integrada, se envuelve con papel film y se lleva a la heladera por media hora aproximadamente. Este paso es muy importante, porque si la masa no tiene suficiente frío y descanso, no vamos a poder estirarla correctamente. Una vez que la masa se enfrió, la sacamos de la heladera y la rompemos un poco con las manos para volver a unirla. La dividimos en dos bollos: 2/3 de masa para forrar la base y el tercio restante queda para hacer las tiras. Enharinamos un poco la mesada y estiramos la base hasta que quede de unos 3 mm de espesor aproximadamente. La enrollamos sobre el mismo palote y la colocamos en el molde de tarta enmantecado. Con las yemas de los dedos, nos aseguramos de que la masa llegue bien a todos los bordes del molde. Cortamos el excedente de masa alrededor de los bordes, y si es necesario, remendamos algún hueco que pueda haber quedado! Nadie se va a dar cuenta cuando la pastafrola esté lista. Para ablandar el dulce de membrillo, cortarlo en cubos y ponerlo en una cacerolita con un poquito de agua. Calentar lentamente e ir pisando con un tenedor. (Si en casa hay microondas, ponerlo en un plato apto para microondas con un poco de agua por 40 segundos). Colocar una capa del dulce de membrillo ablandado sobre la masa cruda. Hay dos formas de hacer las tiras de la pasta frola: una fácil y “rústica” y otra más compleja y prolijísima. Elige tu propia aventura: Forma fácil y rústica: Tomar pedacitos del tercio de masa restante y hacer choricitos finos y largos. Acomodar sobre la masa formando el clásico enrejado. Forma compleja y prolijísima: Estirar la masa con un palote formando un rectángulo. Colocarla sobre una placa metálica enharinada y llevar al freezer por media hora aproximadamente. Pasado ese tiempo, sacar la masa del freezer y cortar las tiras con un cuchillo afilado. (Acomodar sobre la masa formando el clásico enrejado). Pincelar las tiras con un huevo batido para que queden doraditas. Cocinar en horno medio por 40 minutos aproximadamente. Los bordes deben estar doraditos! Dejar enfriar para poder cortarla prolija.     

  • El video estará disponible apenas termine de ser procesado.

    Precalentar el horno a 180 ºC.
    Enmantecar un molde de tarta desmontable de 24 cm de diámetro.
    Procesar la harina con la sal, el azúcar y la manteca. Seguir procesando mientras se agrega el agua de a cucharadas (de 2 a 4 en total).
    Envolver la masa en un film y llevar a la heladera por media hora.
    Mientras tanto, mezclar en un bol los arándanos con el azúcar, la maicena, la canela, el jugo y la ralladura de limón. Reservar.
    Una vez que la masa esté descansada, dividirla en dos trozos iguales.
    Espolvorear una superficie con harina y estirar un disco de 3 mm de espesor con el primer bollo.
    Forrar el molde preparado anteriormente.
    Volcar la mezcla de arándanos sobre la masa, cubrir con cubitos de manteca.
    Estirar el resto de masa y cortar tiras. Entrelazar como pastafrola.
    Pincelar con huevo batido y espolvorear con azúcar blanca.
    Hornear por 45 minutos.
    Desmoldar y servir tibia o fría con helado o con crema batida.

  • Batir la manteca pomada, una vez hecha la crema agregar el azúcar y seguir batiendo. Agregar el huevo, batir. Agregar la yema, la ralladura de limón, sal y batir.

    Sumar la harina leudante e integrar sin amasar hasta unirla. Eniar al frío.

    Fonsar un molde de pastafrola enmantecado. Dejar un poco de masa para hacer las tiritas.

    Cubrir la masa con membrillo derretido (a baño María) y un poquito de agua hirviendo o vino dulce para repostería.

    Para las tiritas, estirar la masa reservada en placa enharinada y enviar al freezer. Cortar las tiritas y formar el intercalado. Unir los extremos con el borde de la base.

    Llevar al horno medio por 30 minutos aproximadamente.

     

    Para las trenzas: Integrar la manteca pomada con la harina, sal y agua de acuerdo sea neceario hasta lograr una masa uniforme.

    Estirar bien fina y cortar tiritas, entrelazar y decorar la pastafrola a gusto.

  • Batir la manteca pomada, una vez hecha la crema agregar el azúcar y seguir batiendo. Agregar el huevo, batir. Agregar la yema, la ralladura de limón, sal y batir.

    Sumar la harina leudante e integrar sin amasar hasta unirla. Eniar al frío.

    Fonsar un molde de pastafrola enmantecado. Dejar un poco de masa para hacer las tiritas.

    Cubrir la masa con membrillo derretido (a baño María) y un poquito de agua hirviendo o vino dulce para repostería.

    Para las tiritas, estirar la masa reservada en placa enharinada y enviar al freezer. Cortar las tiritas y formar el intercalado. Unir los extremos con el borde de la base.

    Llevar al horno medio por 30 minutos aproximadamente.

     

    Para las trenzas: Integrar la manteca pomada con la harina, sal y agua de acuerdo sea neceario hasta lograr una masa uniforme.

    Estirar bien fina y cortar tiritas, entrelazar y decorar la pastafrola a gusto.

  • En un bol mezclar la harina y el caco con la manteca fría en cubitos. Integrar con un cornet. Agregar el polvo de hornear y seguir mezclando. Agregar los huevos, el azúcar, la leche ralladura de naranja y miel. Integrar con la mano sin amasar. Guardar la masa en film en heladera hasta que enfríe. Dividirla en 2 partes (una más grande que la otra) Estirar la más grande con palote y poner en molde enmantecado. Rellenar con dulce de batata calentado hasta que quede líquido. Cubrir la masa y disponer tiras finas cortadas del trozo más chico de masa que separamos anteriormente (las tiras deben estar congeladas para cortarlas fácilmente). Cocinar a horno medio precalentado por 40 minutos aproximadamente. 

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