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Sábado, 25 de Octubre de 2014
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  • Hervir en abundante agua la papa cortada en cubos pequeños y una vez lista enfriar y reservar.

     

    Para el picadillo, cocinar en una olla, a fuego lento y en grasa, la cebolla, junto con el blanco del verdeo, sal, pimienta blanca y comino.

    Cuando la cebolla este blandita y con color, agregar la carne, picada a cuchillo y cocinar unos pocos minutos. Agregar el pimentón, las aceitunas y/o pasas de uvas. Dejar enfriar.

    Añadir los huevos picados,  ají, el verde de la cebolla de verdeo y la papa. Mezclar todo y ratificar la sazón. Reservar.

     

    Para la masa, primero hacer una salmuera con agua tibia y mezclar junto con la harina y la grasa, amasar y dejar reposar en un bols cubierto de un repasador húmedo 30 min.

    Una vez transcurrido el tiempo hacer pequeños bollitos y estirarlos con el palote hasta formar las tapas.

     

    Armar las empanadas y freírlas en grasa vacuna hasta que estén doradas. Acompañarlas con limón.

  • A la marinera: En un bol mezclar todos los ingredientes de la marinada (el ajo y la cebolla rallados).Lograr una mezcla densa tipo buñuelo.

    Reposar los bifes por media hora en heladera y freirlos en abundante aceite caliente.

     

    A la chapa: Dorar en oliva, vuelta y vuelta enharinado. Salar y agregar la cebolla fileteada. Agregar pimienta, desglasar con oporto y por último agregar la crema. Opcional: desglasar con cerveza.

    Acompañar con puré de papa o batata.

     

  • Para preparar los escalopes debemos pasar los bifes por harina. Calentar una sarten con aceite y manteca, comenzar a cocinar los bifes enharinados de amos lados. En la misma sarten saltear cebolla y ajo y luego desglasar con vino blanco.

    Para el puré: Poner en el horno y realizar un el puré con leche y manteca, condimentar.

    Para la marinera: mezclar en un bol todos los ingredientes, pasar los bifes por la masa y freir.

  • Para preparar los escalopes debemos pasar los bifes por harina. Calentar una sartén con aceite y manteca. Comenzar a cocinar los bifes enharinados de ambos lados. En la misma sartén saltear cebolla y ajo. Luego desglasar con vino blanco. Incorporar la hoja de laurel. Cubrir los escalopes con los quesos y tapar la sartén o mandar al horno a gratinar

    Para el puré:

    Preparar 1kg de puré de papas. Una vez cocido mezclar con brócoli blanqueado y picado, puré de una cabeza de ajo asada, manteca y leche. Salpimentar a gusto y servir.

  • Bulgogui: La cebolla cortamos en emince y el lomo cortamos en finas laminas. Para la marinada, la pera la rayamos, la cebolla de verdeo la cortamos al bies. En un bowl mezclamos el resto de los ingredientes. Incorporamos la salsa al lomo y la cebolla en emince. Dejamos reposar unos 30 minutos. En una sarten cocinamos a fuego fuerte.

     

    Chap chae: blanquear los fideos. Saltear las verduras en aceite neutro, agregar la salsa de soja. Incorporar los fideos y condimentar.

     

    Carne de cerdo picante: Al carré de cerdo debemos cortar en laminas de 6 cm. por 4 cm. y 5mm de espesor. Enfilmamos y martillamos con un martillo, hasta llegar a 2  3 mm de espesor. En un bowl mezclamos todos los ingredientes y debe quedar una consistencia de salsa media ligera. Le incorporamos al carré la salsa y dejamos que absorba la carne la salsa. Dejamos 30 minutos descansar la carne. En una plancha o un grill a fuego fuerte aceitado, cocinamos 8 minutos de cada lado.

     

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