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Sábado, 12 de Julio de 2014
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  • Saltear las cebollas, morrón, apio, ajo y zanahorias en cubitos.Salpimentar. Hervir el mondongo previamente en un caldo a gusto. Cortarlo en tiritas y agregarlo a la olla junto con el chorizo y panceta en trozos. Por último agregar porotos previamente remojados. Condimentar y agregar los líquidos y el tomate. Cocer por 40 minutos.

  • En una olla, hervir el mondongo por dos horas junto a la pimienta en grano y a una hoja de laurel.

    Aparte, rehogar en oliva el lomito ahumado en cubitos. Agregar los vegetales bien picados o en cubitos (la calabaza puede ir al principio, se va a deshacer o al final para que quede entera).

    Condimentar y salpimentar. Desglasar con vino blanco y agregar el tomate triturado y el caldo. Reducir.

    Una vez cocidos los vegetales agregar el mondogo en cubitos también y cocer por 40 mimutos. Agregar caldo si es necesario. Sumar los garbanzos remojados o de lata (la calabaza si no fue agregada antes) y cocer por 15 minutos.

    Servir y terminar con perejil.

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