Recetas de Cocina, Cocineros Argentinos

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Domingo, 30 de Agosto de 2015
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  • DE NARANJA Y MIEL: Mezclar la leche tibia con la miel así se disuelve mejor, agregar el aceite y  el azúcar. Agregar la ralladura de naranja, la canela y el jengibre rallado. Incorporar la harina y por último los trozos de naranjas y mezclar. En una budinera enmantecada agregar la preparación y espolvorear con azúcar. Cocinar en horno medio hasta que al introducir un palillo salga limpio. Desmoldar y agregar el glasé, mezclando los ingredientes.

     

    CON CORAZÓN DE DULCE DE LECHE: Batir la manteca pomada con el azúcar hasta lograr una crema. Aromatizar con la esencia de vainilla. Añadir los huevos de a uno batiendo cada vez.
    Tamizar la harina con el polvo de hornear y agregar hasta incorporar. En una budinera enmantecada colocar ¾ partes  de la preparación y con manga hacer el corazón de dulce de leche sin llegar a los extremos. Terminar con la preparación restante y cocinar en horno a 170 grados por 40 minutos.
    Retirar del horno y dejar reposar 5 minutos. Desmoldar en rejilla y espolvorear con azúcar impalpable.

  • Sacale las semillas a la naranja, cortala en trozos y ponela en la licuadora, con cáscara. Sumale el aceite, el huevo, el azúcar, el jugo y procesá hasta que desaparezca la cáscara.

    Añadile la harina y procesá hasta que se integre. No es conveniente procesar por mucho tiempo.

    Verter la preparación en una budinera enmantecada y enharinada. Horneá a temperatura media (170 a 180 ºC) por alrededor de 45 minutos. Decorá con gajos de naranja y azúcar impalpable.

  • Batir a blanco la manteca pomada con el azúcar. Agregar los huevos de a uno más otra yema, las ralladuras, la esencia de vainilla y el jugo de limón, siempre batiendo.

     

    Incorporar los secos previamente mezclados de manera envolvente y luego las pasas de uva también con movimientos envolventes.

     

    Colocar la masa en molde de budín enmantecado y enharinado. Cocer al horno medio por 40 minutos.

     

    Bañar con baño de repostería.

  • PARA EL BUDÍN: Batir la manteca con el azúcar, agregar los huevos, de a uno a la vez, mezclar la harina con el polvo de hornear, seguir mezclando y por último agregar los duraznos picados (sin el almíbar), volcar la preparación en la lata de los duraznos que usamos (forrada con papel manteca) y llevar al horno por espacio de media hora aproximadamente, decorar con azúcar impalpable.

     

    PARA EL POSTRE HELADO: En una budinera larga colocarle papel film y cubrir toda la superficie. Batir la crema a medio punto, agregarle la leche condensada y mezclar bien, agregarle los duraznos cortados bien chiquititos. Picar las nueces. Ir agregando una capa de galletitas al molde volcar parte de la crema, agregar las nueces y seguir con capa de galletitas, crema nuevamente hasta terminar y finalizar con capa de galletitas. Llevar al freezer hasta congelar, retirar con anticipación y servir.

  • PARA EL PAN DE CARNE: Picar la carne y amasarla durante 5 minutos. Agregar la cebolla de verdeo picada, el huevo y salpimentar.

     

    PARA EL RELLENO 1: En una tabla con papel film y estirar la masa de carne rectangularmente.  Cubrir con jamón y queso y enrollar utilizando el film.  En budinera con papel aluminio poner el arrollado y llevar a horno medio por 45 minutos.

     

    PARA EL RELLENO 2: En una budinera hacer una base de la masa de carne y cubrir las paredes del molde. Rellenar con salsa de tomates, mozzarella, granos de choclo y cubrir con el resto de la masa de carne. Luego llevar a horno medio por 45 minutos.

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