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Martes, 02 de Septiembre de 2014
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Recetas del Día

  • Aceite de oliva
    Patamuslo 4
    Sal
    Ajo 4 dientes
    Vino blanco ½ vaso
    Caldo c/n
    Mostaza 4 cdas
    Crema de leche 100 cc
    Guarnición:
    Aceite de oliva
    Orecchettis 500 grs
    Tomate cherry 200 grs
    Cebolla 1
    Ajo 2 dientes
    Ciruela pasa 6
    Sal
    Perejil
    Crocante:
    Miga de pan 1
    Curry
    Manteca
    Aceite de oliva
    Sal
    Pimienta
    Ralladura de limón
    Dorar el pollo, sin piel, trozado, en oliva. Salar y dejar dorar.  Cuando está dorado, sumar el ajo en láminas y desglasar con vino blanco. Cuando evapora el alcohol agregar el caldo hasta la...
  • Manteca 160 grs
    Azúcar impalpable 120 grs
    Harina 0000 300 grs
    Yema de huevo 50 grs
    Sal fina c/n
    Ralladura de limón c/n
    Esencia de vainilla
    Para la masa de cacao:
    Harina 0000 290 grs
    Cacao 10 grs
    Decoración:
    Mermelada
    Almendras
    Azúcar impalpable
    Baño de chocolate
    Arenar la manteca fría con la harina, sumar el azúcar impalpable, la ralladura de limón, la esencia de vainilla, la sal y las yemas y seguir arenando, sin amasar, utilizar cornet y romper l...
  • Para los ñoquis:
    Papa 1 y ½ kilos
    Harina 0000 300 grs
    Polvo de hornear 1 cdta
    Queso rallado 100 grs
    Huevo 1
    Yema 1
    Sal 1 cdta
    Nuez moscada a gusto
    Perejil seco
    Parissiene:
    Aceite de oliva
    Manteca
    Champignones 200 grs
    Pechuga ½
    Cebolla 1
    Ajo 3 dientes
    Pimienta
    Jamón cocido 200 grs
    Cebolla de verdeo 3
    Vino blanco 1 vaso
    Caldo de verdura c/n
    Crema de leche 400 grs
    Hervir las papas con piel, pelarlas y pisarlas, sumar la harina y el polvo de hornear, el queso rallado, un huevo, una yema, sal y nuez moscada.

    Empezar a integrar con cornet y un poco con la mano. Incorpo...
  • Bondiola 1
    Vino tinto 1 vaso
    Caldo de carne c/n
    Relleno:
    Aceite de oliva
    Zanahoria 2
    Cebolla de verdeo 3
    Acelga ½ atado
    Ajo 3 dientes
    Vino tinto 1 vaso
    Queso rallado 100 grs
    Guarnición:
    Papa 6
    Zanahoria 2
    Cebolla 3
    Tomillo
    Aceite de oliva
    Pimienta
    Sal
    Salsa:
    Aceite de oliva
    Pimienta negra en grano 1 puñado
    Miel 1 cda
    Vino tinto 1 vaso
    Para el relleno saltear en oliva la zanahoria rallada, el verdeo en rodajas, la acelga en tiritas y el ajo picado. Tiernizar los vegetales. Desglasar con vino tinto y sumar el queso rallado. Mezclar y pasar a u...
  • Manteca pomada 200 grs
    Azúcar impalpable 200 grs
    Huevo 3
    Yema 2
    Esencia de vainilla 1 cda
    Ralladura de limón 1 cda
    Harina 0000 200 grs
    Fécula de maíz 400 grs
    Polvo de hornear 1 cdta
    Sal ½ cdta
    Dulce de leche 500 grs
    Coco rallado 100 grs
    Paso 1, hacer la masa

    Batir la manteca pomada con el azúcar impalpable, agregar los huevos de a uno y seguir batiendo, más las 2 yemas, también de a una. Una vez integrados los huevos ...
  • Arroz doble carolina 500 grs
    Aceite de oliva
    Huevo 3
    Crema de leche 100 grs
    Queso cremoso 200 grs
    Espinaca 1 atado
    Morrón rojo 1
    Cúrcuma 2 cdas
    Sal
    Queso rallado c/n
    Cocer el arroz en agua y sal y dividir en 3 partes. Sumar un huevo a cada parte.

     

    En una parte, colocar el morrón asado, pelado y procesado con un poquito de oliva.  Salar e integara...
Consulería Sívori
Imperdible consejos de Diego para aquellos que son vegetarianos y sufren de anemia.

...
Consulería Sívori
Diego Sívori te cuenta cómo alimentarte si sufrís de algunas condiciones de salud relacionadas con l...
Ya comenzó el certamen gastronómico más grande de la Argentina. "Buscando al Nuevo Cocinero Argentino 2014" ¡No te lo podés perder!
Nos acompañan todos los días
Consejos
  • Algunas masas son bastante líquidas y pueden tener grumos, para eliminarlos siempre es conveniente colarlas con colador de malla grande....
  • Fácilmente podemos hacerlo cociendo las frutos a horno fuerte por 5 minutos y luego sacudir envueltas en un repasador....
  • Siempre que abramos un envase de aceitunas debemos mantener el líquido cubriéndolas para que se mantengan sin hongos....
  • No es conveniente amontonar los productos en las preparaciones al horno, ingredientes espaciados logran una cocción pareja. No aplica para p...
  • La sal extrae el agua de los productos durante la cocción, puedes salar durante o luego, depende del plato que quieras realizar....
  • Para pelar las uvas fácilmente, es recomendable pasarlas por unos segundos por agua hirviendo, de esa manera la piel se despegará m&a...
  • Además de rallar el queso, nos puede servir para eliminar la parte quemada de un bizcochuelo o lograr una manteca pomada rápida en lu...
  • Cuando queda poca mayonesa, por ejemplo, nos cuesta lograr que salga el producto. Una manera de mantenerlo vertical hacia abajo en la heladera es c...
  • Una manera práctica de pelar un huevo duro sin que se astille la cáscara al hacerlo con la mano es utilizando una cuchara sopera sigu...
  • Si no vas a utilizar todas las verduras en el corto plazo, es muy útil picarlas y congelarlas en porciones para luego utilizarlas fác...
  • Es conveniente apagar el fuego unos minutos antes de que la preparación esté lista. De esta manera aprovechamos el calor residual par...
  • Cocer los alimentos al vapor mantiene más nutrientes del producto sobre otras formas de cocción....
  • La lechuga no tiene muchos sabor, es por eso que algunos cocineros optan por agregarle rodajas de verdeo a la ensalada....
  • Los champignones tienen mucha agua, siempre es aconsejable limpiarlos con un repasador que con agua ya que sumaríamos más agua y es m...
  • Si al cortar un tomate, tenés que hacer fuerza es porque es hora de afilarlo nuevamente....
  • Para evitar que el borde exterior del queso se seque fácilmente es recomendable untarlo con un poquito de materia grasa neutra....
  • Agregando por ejemplo romero fresco a las brasas, obtendremos un sabor distinto en las carnes al cocerlas a la parrilla....
  • Para freír morcilla es conveniente cortarla en rodajas y pasarla por harina. De esta manera las rodajas no se desarmarán....
  • Si vas a hacer salsa, ahorrá tiempo y cociná una sola vez una buena cantidad. Luego la fracciones y congelas para cuando necesites ut...
  • Para lograr humedad en esta preparación sólo tienes que incorporar a la preparación miga de pan remojada en leche....
  • Algunas frutas se oxidan luego de ser peladas y estar en contacto con el aire. Para que esto no suceda, sumergilas en agua fría con jugo de ...
  • Es muy fácil, siempre y cuando los platos sean pequeños, al lado del que ponemos en la base colocamos una taza y el otro plato sobre ...
  • Para que no se muevan las tablas al cortar y los bols al mezclar sólo tenés que colocar un repasador debajo de estos....
  • Para utilizar el queso crema blando en una receta basta con batirlo unos segundos de manera enérgica....
  • Para hacer un puré de ajo, envolvé la cabeza de ajo en aluminio con oliva y cocela al horno por una media hora, luego extraés ...
  • Si hay que agregar más aceite a la cocción hacelo desde el borde, para que cuando llegue a la pieza que estás fritando llegue ...
  • Si la cocción es prolongada, envolvé la carne en aluminio con un poquito de oliva, vino o caldo....
  • A la hora de picar hierbas, tarea difícil si las hay, es conveniente esparcir un poco de sal sobre la tabla para evitar el movimiento de las...
  • El secreto está en apoyar directamente la berenjena (con piel) sobre la hornalla encendida e ir girándola hasta lograr un quemado par...
  • Para que la levadura no pierda fuerza, ni forma la masa, precocinarlos y congelarlos a temperatura ambiente....
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