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Martes, 23 de Septiembre de 2014
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Recetas del Día

  • Pollo 1/2
    Morron rojo ½
    Morron verde ½
    Ajo 1 diente
    Cebolla morada 1
    Vino blanco ½ vaso
    Puré de tomate 2 vasos
    Orégano
    Ají molido
    Caldo ½ vaso
    Cubierta:
    Jamón cocido 150 grs
    Mozzarella 200 grs
    Aceituna verde 10 grs
    Guarnición:
    Aceite de oliva
    Cebolla morada 1
    Panceta ahumada 100 grs
    Batata 1
    Tomar el medio pollo y deshuesarlo formando una sola pieza grande. Dorar de ambos lados en sartén con oliva. Salpimentar y reservar.

     

    En la misma sartén saltear la cebolla y morron...
  • Cebolla 1
    Cebolla de verdeo 2
    Morrón rojo 1
    Choclo 8
    Leche 200 cc
    Queso cremoso 200 grs
    Almidón de maíz 1 cda
    Orégano seco 1 cdta
    Ají molido ½ cdta
    Canela en polvo ¼ cdta
    Sal
    Pimienta
    Aceite de oliva
    Carne salteada:
    Carne de cuadril 300 grs
    Aceite de oliva 2 cdas
    Cebolla de verdeo 1
    Perejil
    Limón 1
    Ajo 1 diente
    Sal
    Pimienta
    Pimentón dulce 1 cdta
    Ají molido ½ cdta
    Picar la cebolla, el morrón y la parte blanca de la cebolla de verdeo (reservar la parte verde para después).

     

    Calentar una olla y poner dos cucharadas de aceite de oliva. Agregar ...
  • Harina leudante 400 grs
    Manteca 200 grs
    Leche 1 taza
    Sal
    Pimienta
    Queso semiduro 75 grs
    Queso rallado 75 grs
    Jamón cocido 100 grs
    Salteado:
    Cebolla 1
    Ajo 1 diente
    Aceite de oliva
    Panceta ahuamda 50 grs
    En un bol colocar la harina leudante, agregar la sal y la manteca fría en cubitos. Empezar a incorporar con los dedos. Agregar los quesos rallados, el jamón en cubitos, la panceta y cebolla saltea...
  • Hígado 4 bifes
    Sal
    Pimienta
    Harina 0000 2 cdas
    Manteca 2 cdas
    Panceta ahumada 6 lonjas
    Cebolla 2
    Azúcar ½ cda
    Cognac 1 copa
    Caldo de carne 1 taza
    Gratén de calabaza:
    Calabaza ½
    Aceite de oliva
    Huevo 2
    Perejil
    Queso rallado 100 grs
    Sal
    Pimienta
    Pasar los bifes por la harina y dorar de ambos lados en sartén con oliva y manteca. Reservar.

     

    En la misma sartén, saltear la cebolla en juliana. Salar. Agregar la panceta en basto...
  • Panna cotta:
    Crema de leche 800 grs
    Azúcar 300 grs
    Gelatina sin sabor 14 grs
    Esencia de vainilla 1 cdita
    Ralladura de naranja 1
    Agua 70 cc
    Crocante:
    Harina 0000 200 grs
    Manteca 100 grs
    Azúcar 100 grs
    Canela 100 grs
    Dulce:
    Frutilla 1 kilo
    Azúcar 750 grs
    Canela 1 rama
    Jugo de limón 1
    Panna cotta: En un bol con crema de leche caleinte (sin hervir) volcar el azúcar y revolver con batidor de mano.  Sumar la esencia de vainilla y la ralladura de naranja. Integrar con batidor.

    &...
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Ya comenzó el certamen gastronómico más grande de la Argentina. "Buscando al Nuevo Cocinero Argentino 2014" ¡No te lo podés perder!
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Consejos
  • Los pescados se cocinan rápidamente, debes estar atento al punto desesado para que no se pase....
  • Si vas a cocinar varios ingredientes al vapor, es conveniente cocer el que más aroma fuerte tiene al final, por ejemplo, los pescados....
  • Nacarar o nacrar quiere decir que el arroz debe primer saltearse en materia grasa, para que se recubra y luego la cocción en agua no penetre...
  • Para darle sabor a las carnes, no hay como embeberlas en un bol con la marinada a nuestro gusto y darle frío por un par de horas....
  • Si querés que la cáscara de los huevos no se rompa durante el hervor, agregale un chorrito de vinagre al agua....
  • Para mantener las frituras saludables es recomendable no reutilizar el aceite de manera reiterada. Se aconseja dos o tres veces de acuerdo a las pr...
  • Para que las papas no se rompan fácilmente al hervirlas, agrega un chorrito de vinagre en la cocción. Las mantendrá más...
  • Si quieres que los pimientos no sean tan picantes, remueve las semilla y cocina sin ellas....
  • Cuando tengas que recalentar pizzas, empanadas o similares no lo hagas en el microondas, quedará muy blanda. Debes hacer en el horno o tosta...
  • Algunas masas son bastante líquidas y pueden tener grumos, para eliminarlos siempre es conveniente colarlas con colador de malla grande....
  • Fácilmente podemos hacerlo cociendo las frutos a horno fuerte por 5 minutos y luego sacudir envueltas en un repasador....
  • Siempre que abramos un envase de aceitunas debemos mantener el líquido cubriéndolas para que se mantengan sin hongos....
  • No es conveniente amontonar los productos en las preparaciones al horno, ingredientes espaciados logran una cocción pareja. No aplica para p...
  • La sal extrae el agua de los productos durante la cocción, puedes salar durante o luego, depende del plato que quieras realizar....
  • Para pelar las uvas fácilmente, es recomendable pasarlas por unos segundos por agua hirviendo, de esa manera la piel se despegará m&a...
  • Además de rallar el queso, nos puede servir para eliminar la parte quemada de un bizcochuelo o lograr una manteca pomada rápida en lu...
  • Cuando queda poca mayonesa, por ejemplo, nos cuesta lograr que salga el producto. Una manera de mantenerlo vertical hacia abajo en la heladera es c...
  • Una manera práctica de pelar un huevo duro sin que se astille la cáscara al hacerlo con la mano es utilizando una cuchara sopera sigu...
  • Si no vas a utilizar todas las verduras en el corto plazo, es muy útil picarlas y congelarlas en porciones para luego utilizarlas fác...
  • Es conveniente apagar el fuego unos minutos antes de que la preparación esté lista. De esta manera aprovechamos el calor residual par...
  • Cocer los alimentos al vapor mantiene más nutrientes del producto sobre otras formas de cocción....
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  • Los champignones tienen mucha agua, siempre es aconsejable limpiarlos con un repasador que con agua ya que sumaríamos más agua y es m...
  • Si al cortar un tomate, tenés que hacer fuerza es porque es hora de afilarlo nuevamente....
  • Para evitar que el borde exterior del queso se seque fácilmente es recomendable untarlo con un poquito de materia grasa neutra....
  • Agregando por ejemplo romero fresco a las brasas, obtendremos un sabor distinto en las carnes al cocerlas a la parrilla....
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  • Para lograr humedad en esta preparación sólo tienes que incorporar a la preparación miga de pan remojada en leche....
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