Recetas de Cocina, Cocineros Argentinos

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Martes, 30 de Junio de 2015
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Recetas del Día

  • Masa:
    Harina 0000 1 kilo
    Agua 500 cc
    Aceite de oliva 2 cdas
    Sal 25 grs
    Levadura fresca 10 grs
    Cubierta:
    Rúcula 1 atado
    Mozzarella 280 grs
    Provolone 150 grs
    Morrón asado 1
    Jamón crudo 100 grs
    En un bol con harina, sumar la sal por el borde exterior y en el centro agregar la levadura diluida en agua tibia más el aceite de oliva y el resto del agua. Comenzar a amasar hasta tomar y amasar (hacer...
  • Estofado:
    Ossobuco 4 ruedas
    Aceite de oliva
    Ajo 3 dientes
    Salchicha parrillera 1 rueda
    Cebolla 1
    Morrón 1
    Vino blanco 1 vaso
    Sal
    Pimienta
    Orégano
    Tomate triturado 1 litro
    Puré a la mozzarella:
    Papa 500 grs
    Sal
    Pimienta
    Crema de leche 100 cc
    Leche 50 cc
    Manteca 1 cda
    Mozzarella 200 grs
    Nuez moscada
    Dorar las ruedas de ossobuco en oliva de ambos lados. Agregar el ajo más la cebolla y morrón picados. Sumar la salchicha parrillera picada y salpimentar. Cuando transparentan los vegetales desglas...
  • Masa:
    Agua 500 cc
    Sal
    Calabaza 100 grs
    Harina 000 250 grs
    Huevo 3
    Salsa:
    Cebolla 1
    Aceite de oliva
    Manteca
    Sal
    Pimienta
    Vino blanco ½ vaso
    Caldo 1 vaso
    Crema de leche ½ vaso
    Queso fontina 50 grs
    Queso de rallar 50 grs
    Queso roquefort 50 grs
    Queso Mozzarella 50 grs
    Perejil
    Llevar a hervor el agua con la sal y sumar el puré de calabaza (cocida al horno y pisada). Cuando vuelve a hervir, sumar la harina, comenzar a revolver durante un minuto y retirar del fuego. Seguir batie...
  • Masa:
    Huevo 3
    Leche 1 chorrito
    Harina leudante 8 cdas
    Sal
    Pimienta
    Acelga 1 atado
    Mozzarella 1 puñado
    Queso rallado 1 puñado
    Mayonesa de ajo:
    Mayonesa 3 cdtas
    Ajo 2 dientes
    Hierba fresca a gusto 1 puñado
    Ralladura de limón 1 cdta
    Sal
    Pimienta
    Para la masa, en un bol, mezclar los huevos con la leche y la harina. Salpimentar. Agregar más o menos leche o harina según sea necesario. Debe quedar una masa corrediza.

     

    Agregar ...
  • Masa:
    Leche 200 cc
    Manteca 200 grs
    Azúcar 400 grs
    Harina leudante 300 grs
    Coco rallado 100 grs
    Clara de huevo 5
    Relleno y cobertura:
    Chocolate semiamargo 400 grs
    Manteca 100 grs
    Crema de leche 360 cc
    Cacao amargo 15 grs
    Ron 20 grs
    Almíbar:
    Azúcar 200 grs
    Agua 200 grs
    Ron 1 cda
    Batir la manteca pomada con el azúcar hasta cremar. Agregar la harina previamente mezclada con el coco rallado de manera intercalada con la leche (hacerlo con momvimientos envolventes). Por último...
De carne somos
¿Querés saber dónde están las mejores hamburguesas de Buenos Aires? Mirá este informe de Juan y ente...
Manos a la obra
Junito se pone la sección al hombro y te enseña a construir un horno de barro. ¿Te animás a hacer un...
En esta nueva entraga, te vamos a sorprender con nuevas receta y nuevas secciones: De la tierra a tu mesa, De carne somos y Manos a la obra. En vivo, 11 HS, por la TV Pública
Nos acompañan todos los días
Consejos
  • Para saber el punto exacto de la papa, clavala con un cuchillo, levantala un poco y si se sostiene unos instantes y luego se desliza hacia abajo po...
  • ¿Sabías que agregando un medio ácido a tus preparaciones mejorás el sabor?...
  • Intentá estirar la masa con un film de por medio para que no se pegue....
  • Para que los espárragos se cocinen parejos, es recomendable incrustarles un escarbadientes para darlos vuetlas del lado opuesto con exactitu...
  • ¿Sabías que el jugo de ananá tiene la cualidad de tiernizar las carnes? ¡Probalo!...
  • Para que el pan de ayer sea nuevamente crocante, humedecelo con agua con las manos y calentalo a horno fuerte. Cuidado, que no se te queme....
  • Para que no se te pase el arroz, lo ideal es cocerlo en dos partes iguales de la parte de arroz....
  • ¿No podés abrir un frasco? Utilizá una bandita elástica en la circunsferencia de la tapa. La vas a poder abrir má...
  • Tomá una cubetera, hacé cubitos de aceite con las hierbas y congelalas. Cuando necesites hierbas, simplemente utilizá el cubit...
  • ¿Te cuesta extraer la miel sólida del recipiente? Poné el recipiente a baño María y lo vas a poder extraer muy f...
  • Al cortar tortas, cubrirlas con rodajas de pan en la parte cortada para matener la humedad....
  • Al medir sustancias densas utilizá spray antiadherente en el medidor para que no se pegue al retirarlo....
  • Es muy fácil pelar jengibre con cuchara. ¿Lo probaste?...
  • Congelá unas uvas y al tomar vino colocalas en la copa. Vas a mantener la temperatura del vino con un toque distinto....
  • Al rotar los cítricos presionándolos sobre la mesada, al cortarlos obtendremos más jugo....
  • Para mantener la lechuga fresca, lavarla, secarla, colocarla en un bol con una servilleta de papel sobre éstas y tapar con papel film....
  • Si calentás pasta en forma de dona, se va a calentar de manera más pareja....
  • ¿Se astilla la cáscara de huevo cuando los cascás? Utilizá la misma cáscara entera para sacarlos de la preparaci...
  • Si congelás la manteca, y la rallás rápidamente vas a lograr integrarla más fácilmente con la harina....
  • Si se queman la menteca o aceite con los que estás cocinando, no los uses. La materia grasa quemada no es buena para la salud....
  • Cuando guardes chocolates, envolvelos. De lo contrario tomarán el sabor de los productos que lo redean....
  • Luego de cortar la calabaza, untala en aceite y dejala secar. Va a durar más días....
  • La combinación de algunos sabore con la mayonesa son exquisitos. Ten la precaución de untar los panes completamente para que el sabor...
  • Agregar un poquito de sal a la tabla, evita que los fragmentos picados se salgan de la misma....
  • Guardá las especias en un lugar fresco, seco y oscuro. La temperatura, luz y humedad pueden modificar sus sabores....
  • Es más rápido pelar las papas luego de hervirlas con cáscara. La cáscara saldrá muy fácilmente, inclusive...
  • Colocar los dientes de ajo entre dos bols metálicos y sacudir por unos minutos. Obtendremos ajos pelados....
  • Si ponemos limones al microondas, al exprimirlos obtendremos más jugo....
  • Cortar los cherrys de a uno es muy lento. Te conviene colocarlos entre dos superficies planas, dos tapas de tupper por ejemplo (presionando la tapa...
  • Es más fácil pelar un kiwi con una cuchara siguiendo la forma de la frueta que utilizar un cuchillo filoso. Probalo....
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