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Martes, 23 de Diciembre de 2014
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Recetas del Día

  • Matambre 1
    Sal
    Mostaza
    Morrón rojo 1
    Morrón verde 1
    Cebolla 1
    Cebolla de verdeo 2
    Zanahoria 1
    Queso rallado c/n
    Huevo 5
    Ensalada:
    Papa 1 kilo
    Zanahoria 4
    Arveja 1 lata
    Vinagre
    Mayonesa
    Jugo de limón
    Sal
    Huevo 3
    Estirar el matambre con la grasa hacia adentro, salar y untar con mostaza, cubrir con los vegetales fileteados en crudo (morrón rojo, verde, cebolla, cebolla de verdeo, zanahoria). Espolvorear con queso ...
  • Bondiola 1
    Pollo 1
    Cebolla 4
    Morrón verde 1
    Tomate perita 6
    Ajo 5 dientes
    Morrón rojo 1
    Sal
    Aceite de oliva
    Azafrán 3 cápsulas
    Pimentón
    Ají molido
    Pimienta negra molida
    Sal
    Arroz carnaroli 500 grs
    Caldo de verdura 2 y ½ partes del arroz
    Perejil
    Aparte, en licuadora, integrar el tomate cubeteado, ajo, morrón rojo picado, aceite de oliva y condimentar con azafrán, pimentón, ají molido y pimienta negra molida y sal.

     ...
  • Harina 0000 500 grs
    Azúcar 15 grs
    Sal 10 grs
    Manteca 1 cda
    Levadura 15 grs
    Extracto de malta 1 cdta
    Agua 250 cc
    Hacer una corona con la harina, salar por fuera y en el centro colocar el resto de los ingredientes. Comenzar integrando con cornet y luego con las manos. Amasar por unos 10 minutos hasta que tome.

     <...
  • Masa previa:
    Harina 0000 150 grs
    Leche 120 cc
    Miel 1 cda
    Levadura fresca 30 grs
    Masa de pan dulce:
    Huevo 2
    Miel 1 cda
    Azúcar 100 grs
    Esencia de vainilla 1 cdta
    Ralladura de limón 1 cdta
    Ralladura de naranja 1 cdta
    Levadura 20 grs
    Leche c/n
    Harina 0000 350 grs
    Sal 1/2 cdta
    Manteca 150 grs
    Opcional:
    Agua de azahar ½ cdta
    Relleno total 400 grs:
    Fruta seca
    Fruta abrillantada
    Pasa de uva hidratada en ron
    Chocolate
    Para la masa previa, diluir la levadura en la leche, sumar la miel y la harina. Integrar bien y dejar leudar (tapada en film).



    Para la masa, hacer una corona con la harina, salar el círc...
  • Almendras 350 grs
    Azúcar 440 grs
    Agua 125 cc
    Glucosa 90 grs
    Miel 250 grs
    Clara 50 grs
    Ostia 2 hojas
    Opcional:
    Baño de chocolate
    Paso 1

    Tostar las almendras en placa (sin aceite) a horno bajo por unos 20 minutos. Remover cada tanto para que no se quemen.

     

    Paso 2

    En una sartén colocar el agua, azúca...
  • Masa:
    Harina 0000 500 grs
    Leche en polvo 10 grs
    Azúcar 30 grs
    Sal 10 grs
    Vinagre balnco 1 cdta
    Agua 250 cc
    Manteca 50 grs
    Levadura 20 grs
    Crema 1:
    Manteca 1 pan
    Aceite neutro 1 cda
    Agua 3 cdas
    Sal 1 pizca
    Pimienta
    Crema 2:
    Mayonesa
    Crema 3:
    Queso untable
    Crema 4:
    Salsa golf
    Relleno:
    Jamón cocido
    Queso de máquina
    Huevo
    Tomate
    Atún
    Roquefort
    Jamón crudo
    Rúcula
    Palmitos
    Reggianito
    Morrón
    Pollo
    Tomate seco hidratado
    Manzana
    Para la masa, hacer una corona con la harina sobre la mesada y en el centro agregar la levadura diluida en un poquito de agua tibia con azúcar. Luego, sumar la leche en polvo, manteca pomada y el vinagre...
  • Esponja:
    Harina 0000 300 grs
    Agua 150 cc
    Miel 25 grs
    Levadura fresca 25 grs
    Amasijo:
    Harina 0000 700 grs
    Azúcar 200 grs
    Sal 10 grs
    Huevo 250 grs
    Manteca 200 grs
    Extracto de malta 25 grs
    Levadura fresca 90 grs
    Esencia de pan dulce 1 cda
    Leche 100 cc
    Frutas:
    Pasa de uva 200 grs
    Frutas glaseadas 100 grs
    Higos glaseados 100 grs
    Cerezas glaseadas 100 grs
    Nuez 150 grs
    Castañas Cajú 150 grs
    Almendra 100 grs
    Cognac 100 cc
    Picar las frutas groseramente y remojar unas horas con el licor (las almendras previamente tostadas).

     

    Esponja: mezclar los ingredientes y dejar fermentar  a temperatura ambiente, hasta dup...
  • Para el pastrón:
    Tapa de asado 1
    Salitre 2 cdas
    Azúcar 1 cda
    Sal gruesa 2 cdas
    Laurel 2 hojas
    Ajo 6 dientes
    Agua c/n
    Adobo:
    Pimentón 8 cdas
    Ají molido 1 cda
    Aceite de oliva
    Cocción:
    Vino tinto 1 litro
    Para los pepinos:
    Pepino 3
    Vinagre de alcohol 2 tazas
    Azúcar 1 taza
    Ajo 2 dientes
    Laurel 2 hojas
    Sal entrefina
    Para la mostaza:
    Mostaza en polvo 3 cdas
    Cúrcuma 3 cdas
    Azúcar 3 1/2 cdas
    Almidón de maíz 3 cdas
    Sal 1 cda
    Ajo en polvo ½ cda
    Agua 250 cc
    Vinagre de alcohol 1 vaso
    Semillas de mostaza 2 y ½ cdas
    Para el pastrón:

    Importante: si no se consigue salitre, utilizar sal gruesa pero reposar en heladera por 2 días en lugar de 10.

     

    Desgrasar la tapa de asado. Colocarla en un bo...
  • Aceite c/n
    Masa:
    Huevo 2
    Azúcar 1 y ½ tazas
    Leche ½ taza
    Harina leudante 1 y ½ tazas
    Esencia de vainilla
    Caramelo:
    Agua 1 parte
    Azúcar 1 parte
    Frutas:
    Frutilla
    Banana
    Manzana
    En un bol, batir los huevos con el azúcar y un poquito de la leche,  sumar la harina leudante e integrar con batidor. Agregar la esencia, el resto de la leche y batir una vez más. Agregar lec...
Móviles en vivo
No te pierdas los mejores tragos para estas fiestas de la mano de la Combibar....
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Luego de una pareja final junto a Florencia Suárez, Álvaro Arismendi se convirtió en el Nuevo Cocinero Argentino 2014.
Nos acompañan todos los días
Consejos
  • Si calentás pasta en forma de dona, se va a calentar de manera más pareja....
  • ¿Se astilla la cáscara de huevo cuando los cascás? Utilizá la misma cáscara entera para sacarlos de la preparaci...
  • Si congelás la manteca, y la rallás rápidamente vas a lograr integrarla más fácilmente con la harina....
  • Si se queman la menteca o aceite con los que estás cocinando, no los uses. La materia grasa quemada no es buena para la salud....
  • Cuando guardes chocolates, envolvelos. De lo contrario tomarán el sabor de los productos que lo redean....
  • Luego de cortar la calabaza, untala en aceite y dejala secar. Va a durar más días....
  • La combinación de algunos sabore con la mayonesa son exquisitos. Ten la precaución de untar los panes completamente para que el sabor...
  • Agregar un poquito de sal a la tabla, evita que los fragmentos picados se salgan de la misma....
  • Guardá las especias en un lugar fresco, seco y oscuro. La temperatura, luz y humedad pueden modificar sus sabores....
  • Es más rápido pelar las papas luego de hervirlas con cáscara. La cáscara saldrá muy fácilmente, inclusive...
  • Colocar los dientes de ajo entre dos bols metálicos y sacudir por unos minutos. Obtendremos ajos pelados....
  • Si ponemos limones al microondas, al exprimirlos obtendremos más jugo....
  • Cortar los cherrys de a uno es muy lento. Te conviene colocarlos entre dos superficies planas, dos tapas de tupper por ejemplo (presionando la tapa...
  • Es más fácil pelar un kiwi con una cuchara siguiendo la forma de la frueta que utilizar un cuchillo filoso. Probalo....
  • Para ser más precisos y prevenir accidentes a la hora de cortar vegetales en las tablas es conveniente colocar un trapo húmedo debajo...
  • Si remojamos la pasta en agua y luego la cocemos, ganaremos un tiempito de cocción....
  • Para sacar el corazón de la planta desde el interior sin sacarle las hojas. Sólo hay que golpear la base del tallo sobre una mesada (...
  • Es mejor usar dos bols, unos grande y otro dentro (invertido) en el que apoyamos el choclo. Al desgranarlo, los granos caen dentro del más g...
  • Los pescados se cocinan rápidamente, debes estar atento al punto desesado para que no se pase....
  • Si vas a cocinar varios ingredientes al vapor, es conveniente cocer el que más aroma fuerte tiene al final, por ejemplo, los pescados....
  • Nacarar o nacrar quiere decir que el arroz debe primer saltearse en materia grasa, para que se recubra y luego la cocción en agua no penetre...
  • Para darle sabor a las carnes, no hay como embeberlas en un bol con la marinada a nuestro gusto y darle frío por un par de horas....
  • Si querés que la cáscara de los huevos no se rompa durante el hervor, agregale un chorrito de vinagre al agua....
  • Para mantener las frituras saludables es recomendable no reutilizar el aceite de manera reiterada. Se aconseja dos o tres veces de acuerdo a las pr...
  • Para que las papas no se rompan fácilmente al hervirlas, agrega un chorrito de vinagre en la cocción. Las mantendrá más...
  • Si quieres que los pimientos no sean tan picantes, remueve las semilla y cocina sin ellas....
  • Cuando tengas que recalentar pizzas, empanadas o similares no lo hagas en el microondas, quedará muy blanda. Debes hacer en el horno o tosta...
  • Algunas masas son bastante líquidas y pueden tener grumos, para eliminarlos siempre es conveniente colarlas con colador de malla grande....
  • Fácilmente podemos hacerlo cociendo las frutos a horno fuerte por 5 minutos y luego sacudir envueltas en un repasador....
  • Siempre que abramos un envase de aceitunas debemos mantener el líquido cubriéndolas para que se mantengan sin hongos....
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